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Kalios au Bistro Urbain par Patrick Faus

: cuisine banale

: cuisine d’un bon niveau

: cuisine intéressante et gourmande

: cuisine de haut niveau… à tous les niveaux

: cuisine exceptionnelle

Samuel Urbain, P.J. Chantzios, Quentin Domange, Grégory Chantzios, Alexandre urbain, de g. à dr.

… excellente et délicieuse initiative …

Rencontre au sommet cette semaine entre une des meilleures huiles d’olive du bassin méditerranéen et un des meilleurs bistrots de la capitale. Tout ça en toute simplicité mais en toute gourmandise.

Fricassée de volaille, purée à l'huile d'oliveKalios est à la fois une marque simple et prestigieuse. Simple, dans ses origines paysannes depuis plusieurs générations où dans le village natal de la famille chacun récoltait ses olives et faisait son huile pour l’année. Simple, par la fidélité des enfants actuels qui ont repris la culture ancestrale de l’olive sans changer le fond ni la forme du travail. Simple, dans l’exploitation des deux variétés reine de la Grèce : la Koroneiki et la Kalamata, reine des olives à la chair ferme et à la typicité unique.
Prestigieuse, par le résultat obtenu : un taux d’acidité exceptionnellement bas (0,3%) et un goût fruité, herbacé, avec une belle puissance. Prestigieuse, par un très grand nombre de chefs, petits et grands, qui ont reconnu et adopté cette huile alors que les fistons de la famille se lançait dans l’aventure commerciale en France car de père grec et de mère française.

tartare de chou fleurLa reconnaissance aidant il fallut diversifier les plaisirs, partir à la recherche de petits producteurs du Péloponnèse, s’assurer de la même qualité sur des huiles d’origines différentes. Résultat : une gamme de quatre huiles d’olives allant de la plus « poivrée » à la plus douce.

Pendant une semaine, les huiles Kalios sont présentes sur la table du Bistro Urbain, à Paris. Le chef, Quentin Domange, propose chaque jour au déjeuner une entrée, un plat et un dessert dans lesquels l’huile d’olive tient une place prépondérante. Le soir, les plats proposés sont multipliés par trois et différents du midi.

Salade de fruitsExcellente et délicieuse initiative avec, par exemple, un remarquable Tartare de chou fleur, olives de Kalamata, et huile d’olive bio de Kalios, d’une finesse et d’une force de goût incroyable. Un petit chef d’œuvre. La délicieuse Fricassée de volaille façon chasseur est accompagnée d’une belle écrasée de pommes de terre à l’huile d’olive bio de Kalios, la préférée du chef manifestement et à juste titre. La recette « chasseur », base de champignons revenus au beurre, échalotes hachées, déglaçage au vin blanc, se marie très bien avec la purée huilée aux subtiles saveurs d’olive. Attirance des extrêmes. Plaisant dessert où l’huile d’olive vient rehaussée le jus des fruits de saison agrémentés de quelques olives noires de Kalamata. Passionnant et gourmand de bout en bout.

À découvrir d’urgence, et de plus les produits Kalios (huiles, olives noires et vertes, crème d’olives, et miel) sont en vente sur place.
Du lundi 10 mars au samedi 15 mars inclus, midi et soir.

Bistro Urbain verticalBistro Urbain
103, rue du Faubourg Saint-Denis
75010 Paris
Tél : 01 42 46 32 49
M° : Gare de l’Est
http://fr-fr.facebook.com/lebistrourbain
Fermé dimanche
Menus déjeuners : 16,90 € (2 plats)
20 € (3 plats) – Plat : 14 €
Carte le soir : 40 € environ

Huiles Kalios
Grégory Chantzios : contact@mykalios.com
Tél : 06 77 10 88 22
Pierre-Julien Chantzios : 06 85 64 03 38
www.mykalios.com

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