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Le Répertoire des Aliments et des Saveurs

9782081333529IMG_2437-630x0Après les encyclopédies, le répertoire. Hubert Delorme a auparavant écrit sur la gastronomie française et sur les desserts, tout en pratiquant, en Bretagne, son métier de professeur sur les techniques culinaires.

Son répertoire définit précisément les origines des aliments, leurs compositions, leurs bienfaits, et surtout leurs saveurs. Fruits, légumes, poissons, viandes, fromages et autres, pour les aliments, sucre, farine, lait, etc. pour les produits de base. Sans être trop technique, il ne laisse pas de côté la gourmandise en indiquant des pistes pour les consommer et surtout les préparer.

On y trouve des encadrés plus techniques sur les vitamines, la conservation des aliments, les macroéléments (calcium, sel, etc.), l’odorat, le goût, l’étiquetage, et bien d’autres éléments de notre quotidien.
Indispensable pour savoir, comprendre, et donc aimer ce que nous mangeons.

Par Hubert Delorme
Editions Flammarion
224 pages
18 €
www.editions.flammarion.com

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