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Prix Champagne Collet du Livre de chef

 

Le livre

Le 22 mai à Table Ronde, le Chef parisien François Pasteau (Restaurant l’Epi Dupin) était le deuxième rendez-vous du Prix Collet du Livre de Chef 2017. L’occasion de présenter son ouvrage et ses engagements pour une cuisine locale et éco-responsable.

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François Pasteau a présenté son livre « Manger & Cuisiner Eco-responsable » aux Éditions Hachette Cuisine et proposé un menu en 3 accords.

-Le chef, François Pasteau

Légumes de notre potager en escabèche, gravelax de truite rose – Champagne Collet Blanc de Blancs


Crème froide de carottes au gingembre et ses fanes en espuma – Champagne Collet Blanc de Blancs

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Salade croquante de fenouil, pastilla de canard aux épices – Champagne Collet Blanc de Blancs

Filet de merlu de ligne en croûte de thé, poêlée de légumes printaniers – Champagne Collet Blanc de Noirs



Fraises Cléry, spéculoos et glace fenouil – Champagne Collet Rosé Dry

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