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La chasse chez Bottero

 

Entre vignes des Coteaux d’Aix et oliviers, Le Mas Bottero est un hymne à l’art de vivre à la provençale ! Chaleureux et empreint d’une délicieuse simplicité, l’établissement offre plusieurs espaces « à vivre », selon ses envies.
Première surprise, LE COMPTOIR DU CHEF ! Cette table haute a vue plongeante sur la cuisine. Face au piano du chef, elle accueille jusqu’à 4 convives. Un endroit privilégié que le chef a conçu pour partager avec ses convives l’ébullition du coup de feu en cuisine, et leur faire vivre un moment encore plus intense au Mas Bottero.
A gauche, BOUTIQUE GOURMANDE attire ensuite les papilles sur les étagères vintage
garnies de produits d’exception sélectionnés par le chef et des bocaux cuisinés maison par la brigade. C’est ici que LE SALON lumineux accueille un petit coin canapé et de belles tables rondes, face à l’office.
Au centre : LA TABLE D’HÔTES. Installée entre le salon et la salle principale du restaurant, elle accueille les groupes et gourmets qui souhaitent se retrouver «comme à la maison». Majestueuse, cette table en cèdre massif du Luberon a été fabriquée sur-mesure par un artisan local.
Puis, LA SALLE principale s’ouvre sur le jardin et les terrasses. Un espace qui se veut intimiste. Le papier peint constellé du designer Alix Waline, les luminaires dorés Wever & Ducre, les tables en bois clair et les chaisses tressées signées Vincent Shepard, tout se marie pour faire naître une atmosphère douce et harmonieuse.
Nicolas Bottero a su très tôt quel métier il rêvait d’exercer : celui de cuisinier. C’est en Provence que le benjamin de la famille Bottero passe la plupart de ses vacances. Au côté de sa grand-mère paternelle, le jeune Nicolas découvre la féérie des marchés provençaux, qu’il préfère rapidement aux magasins de jouets.
« Je crois que même malade, je n’ai jamais loupé une occasion d’aller faire le marché avec ma grand-mère. Je me souviens des produits que je découvrais, ces asperges qui faisaient la taille de mon bras Je ne peux pas expliquer pourquoi, mais ces marchés de Provence ont été déterminants dans mon choix de vie. » Lors de son expérience à La Bastide de Moustiers, il ancre un peu plus la cuisine de marché dans sa signature et ses accents du Sud. « La bâtisse était magnifique, et nous avions un jardin potager incroyable. il y avait deux jardiniers pour produire les légumes, les fruits, on faisait une cuisine de marché, une cuisine avec la rigueur Ducasse dans le cadre d’une auberge. Une des clientes avait envie de manger des blettes, et je suis allé avec mon couteau au fond du jardin, je les lui ai coupées et cuisinées, c’est ça pour moi, l’image de la cuisine. Le rapport entre le produit et ce que nous en faisons. »
Ici, la signature culinaire du chef Nicolas Bottero prend toute sa dimension. Une cuisine personnelle, raffinée et généreuse qui rend hommage au terroir et au savoir-faire des producteurs locaux avec qui il travaille.

UN PARCOURS PRESTIGIEUX

Nicolas Bottero a su très tôt quel métier il rêvait d’exercer : celui de cuisinier. Au collège culinaire,
il collectionnait les fiches recettes et s’entraînait chaque week-end à réaliser l’une d’elles. A 15 ans, il intègre la réputée École hôtelière de Grenoble et décroche son BTS suivi d’une mention complémentaire Traiteur.

LA PROVENCE EN HÉRITAGE

C’est en Provence que le benjamin de la famille Bottero passe la plupart de ses vacances. Au côté de sa grand-mère paternelle, le jeune Nicolas découvre la féérie des marchés provençaux, qu’il préfère rapidement aux magasins de jouets.
« Je crois que même malade, je n’ai jamais loupé une occasion d’aller faire le marché avec ma grand-mère. Je me souviens des produits que je découvrais, ces asperges qui faisaient la taille de mon bras Je ne peux pas expliquer pourquoi, mais ces marchés de Provence ont été déterminants dans mon choix de vie. »
Lors de son expérience à La Bastide de Moustiers, il ancre un peu plus la cuisine de marché dans sa signature et ses accents du Sud.
« La bâtisse était magnifique, et nous avions un jardin potager incroyable. il y avait deux jardiniers pour produire les légumes, les fruits, on faisait une cuisine de marché, une cuisine avec la rigueur Ducasse dans le cadre d’une auberge. Une des clientes avait envie de manger des blettes, et je suis allé avec mon couteau au fond du jardin, je les lui ai coupées et cuisinées, c’est ça pour moi, l’image de la cuisine. Le rapport entre le produit et ce que nous en faisons. »

LA NATURE COMME SOURCE D’INSPIRATION

Ici, la signature culinaire du chef Nicolas Bottero prend toute sa dimension. Une cuisine personnelle, raffinée et généreuse qui rend hommage au terroir et au savoir-faire des producteurs locaux avec qui il travaille. La nature comme garde-fou et comme inspiration pour sublimer les bons produits dans l’assiette du Mas Bottero, à l’image de sa carte :
« Courgettes et amandes fraîches, crumble aux mendiants et lait de tagètes »
« Rouget barbet, encornets et fenouils confits au safran de Pont Royal »
« Selle d’agneau de Provence cuite en cocotte au foin de garrigue, aubergines brûlées » « Abricot et lavande, fin sablé à la fleur de sel, miel de Rogne »
Vous l’aurez compris, il règne chez Nicolas Bottero une douce harmonie, si singulière à sa maison de caractère Un lieu sincère et ancré dans son terroir. Le goût d’ici !

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Accords mets et vins Menu Chasse ( du 30 octobre au 10 novembre)
L’AOP Palette : Crémade vs Simone
Château Crémade – blanc 2015
Château Simone – blanc 2016
Château Simone – rouge 2015
Château Crémade – rouge 2014
Domaine Colombier – Eau de Vie de Poire Williams avec le dessert

Restaurant & Boutique gourmande LE MAS BOTTERO
2340 route d’Aix-en-Provence / RN 7 13760 Saint-Cannat
A 10 minutes en voiture d’Aix-en-Provence, aux portes du Luberon.
HORAIRES
Restaurant & Epicerie fine :
Ouvert du mercredi au dimanche pour dejeuner et du mercredi au samedi pour dîner
Fermé lundi et mardi.
RÉSERVATIONS
– Par téléphone : +33 (0)4 42 67 19 18
– En ligne sur www.lemasbottero.com
– En ligne via l’onglet «Réserver maintenant» de la page www.facebook.com/lemasbottero
SERVICES
PARKING PRIVÉ devant l’établissement AIRE DE JEUX pour les enfants dans le jardin Salles climatisées.
Terrasses sur jardin.
Accessible PMR.
SUR LE WEB
Site web : www.lemasbottero.com

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