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Bistrot La Coulemelle

de Régis et Jacques Marcon

à St-Bonnet-le-Froid (Haute-Loire) par Patrick Faus

: cuisine décevante

: cuisine correcte

: cuisine intéressante et gourmande

: cuisine de haut niveau… à tous les niveaux

: cuisine exceptionnelle

REGIS MARCON

Une cuisine de bistrot exceptionnelle avec la pâte de deux grands chefs.

 

Dans la rue principale de St-Bonnet-le-Froid qui reste paisible les jours de semaine, le bistrot de la famille Marcon se situe dans l’hôtel original. Le fiston Régis a démarré en ces lieux son ascension vers des cieux étoilés. Une histoire qui n’est pas sans rappeler celle de Michel Bras, parti de l’hôtel de ses parents à Laguiole avant de s’envoler sur les collines de l’Aubrac dans son navire de pierres et de fer.

Même si l’entrée extérieure est restée très années 70, l’ancienne salle à manger a été relookée dans un style « espace convivial », tomettes au sol, cuisines ouvertes et une agréable terrasse/jardin pour prendre l’apéritif ou le café. Accueil parfait, service sympathique dans la simplicité, tout va pour le mieux et on est content de se mettre à table dans ce lieu finalement légendaire mais bien vivant. Seul bémol (sans jeu de mots) : une sélection musicale trop présente et franchement ridicule.

L’affaire commence bien avec un petit plateau d’amuse-bouches aussi divers que délicieux, suivi d’une Crème de champignons comme seuls les Marcon savent la faire. Et il y a de la crème ! Ils sont fous ces montagnards…

Un Duo asperges/haddock à la cuisson d’une harmonie parfaite, un poisson d’une qualité et d’un fumé exceptionnel, une béarnaise discrète, pour un plat d’une grande fraicheur, agréable, même si l’ensemble joue trop sur le mou et manque un peu de pep’s.

Pintade en croûte d'herbes © Gourmets&Co

Pintade en croûte d’herbes, cuisses confites au Bleu de Lisieux. Superbe et généreuse. Les cuisses en petite caillette délicieuse, des légumes de saison, des lentilles. Quelle belle et bonne assiette !

Faisselle, crème liquide © Gourmets&Co

Nous sommes en montagne donc la Faisselle à la crème liquide est purement diabolique. La vache dans l’assiette.

Sablé breton, crémeux citron, sorbet citron © Gourmets&Co

Sablé breton, crémeux citron, sorbet citron. Tout est magnifique : le sablé d’une grande finesse et le sorbet d’une belle pureté. Un des meilleurs desserts sur le citron dégusté depuis longtemps.

Carte des vins parfaite, dans une sélection des classiques des appellations avec des entrées de gamme autour de 30 €. Vins au verre de 7 € à 12 €.

Un travail précis, net, mise en avant des saveurs, équilibre, et un grand savoir-faire. D’autant que le rapport qualité-prix est excellent pour cette cuisine de bistrot où l’on sent la marque de deux chefs d’exception. Une adresse évidement incontournable dans la Haute-Loire. Et la route est belle…

Hôtel Clos des Cimes
Dans le village
43290 St-Bonnet-le-Froid
Tél : 04 71 65 63 62
www.regismarcon.fr
Fermé de mi-décembre à mi-février
Fermé mardi
Et le mercredi de novembre à mi-juillet

Menus : 28 € (2 plats) – 32 € (3 plats)
38 € (3 plats +fromages)
Menu Gourmand : 50 € (4 plats)

 

Lire la suite: Saveurs et Traditions de l’Arzon – Boucherie-Charcuterie

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