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Les Plus Belles Tables de France

Il fallait s’y attendre. La carrière d’un chroniqueur gastronomique comme Gilles Pudlowski atteignant une notoriété certaine se doit de marquer de son empreinte ce qu’il pense être, à travers toute son expérience, ses restaurants préférés et ses tables qui resteront dans sa mémoire affective et gustative. Un beau livre, riche en photos de qualité dues à Maurice Rougemont, tandis que les portraits sont un peu courts et les enthousiasmes prévisibles. On aurait aimé peut-être un peu plus de personnalisation dans l’émotion et la sélection des tables. On retrouve au fil des pages les grands chefs évidents de ces 40 dernières années, les incontournables déjà récompensés par ailleurs, aux têtes couronnés d’étoiles. Ils sont venus, ils sont tous là ! De Bocuse à Gagnaire en passant par Savoy, Guérard, Troigros, Lorrain, Bras, Fréchon, Briffard, Alléno, Passédat, jusqu’à 40 d’entre eux. L’homme sait de quoi il parle et ses goûts se retrouvent dans sa sélection. Une présence surprenante : l’Auberge des Templiers, aux Bézards (pour Pudlo, c’est le temple du gibier). Une absence ahurissante : Joël Robuchon. Gastronome, gourmet, bon vivant et bien vivant, l’auteur se définit par ses choix. Son livre est un voyage à la rencontre des hommes qui ont fait la cuisine française actuelle. Un hommage indispensable.

 
Par Gilles Pudlowski
Editions Flammarion
224 pages
Prix : 40 €

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