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La Cuisine de mon Bistrot

Il est heureux Cyril Lignac d’avoir son bistrot ! Et il a raison car grâce à lui et à son coup de cœur pour ce lieu historique, ce restaurant légendaire revit et renaît de ses cendres qui n’étaient pas loin de l’engloutir. L’histoire du Chardenoux remonte au début du siècle dernier et retrace la vie d’un Paris à jamais disparu, un Paris de travailleurs, de prolos, qui aimaient à se retrouver pour boire un coup ou s’engouffrer un plat sur le zinc. Il y avait les gens du quartier bien sûr, les artisans du coin, les maraîchers de Montreuil qui faisaient étape avant d’aller distribuer leurs fruits et légumes sur les marchés. Autre temps, autre moeurs. Incroyablement, le décor est toujours intact avec ses boiseries, ses miroirs, ses verres gravés et son zinc au travail de marqueterie de marbre étonnant surmonté du zinc pratiquement d’origine. Sans  doute le plus beau bistrot de la capitale. On comprend l’émotion de Cyril Lignac quand il a poussé la porte pour la première fois. Le lieu l’a pris plus qu’il n’a pris le lieu. D’un coup, il a épousé l’histoire, fait sienne cette mémoire vivante et a voulu par les plats et sa cuisine rester fidèle à cette ambiance et à ses propres souvenirs. On y retrouve ce qu’il aime et ce que l’on aime. Des  plats riches, traditionnels, goûteux grâce à des produits remarquables, des banquettes où traîner avec les copains, l’accueil souriant et bon enfant qui vous met à l’aise et en appétit.
Le livre retrace, raconte, illustre cette histoire entre un lieu, un homme, et une cuisine. Les photos de Thomas Dhellemmes sont chaleureuses, chaudes, et rendent parfaitement l’ambiance tandis que la majorité des plats qui font le succès du lieu sont là. Fricassée de girolles aux éclats de noisettes, Poulet rôti à ma façon, Ris de veau de Corrèze purée  de  carottes au curcuma, Chou farci, Pain perdu aux framboises, Tarte meringuée au citron, et bien d’autres. Mis en appétit à les regarder, on a vite envie de tous les faire. Ca tombe bien, les recettes sont détaillées et expliquées avec soin. « J’ai eu une envie profonde et sincère de revenir aux origines de ma vocation, de redécouvrir le plaisir d’une  cuisine plus traditionnelle, presque familiale. », dit le chef. Pari réussi et envie transmise. Merci Cyril… et à table !

 
Par Cyril Lignac
Editions Hachette Pratique
40 recettes – 128 pages
Prix : 14,90 €

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