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La Châtaigne d’Ardèche

Tiens, voilà l’automne. Les marronniers sont les arbres qui verdissent le plus tôt au printemps et dont les feuilles tombent en fin du mois d’août annonçant avec quelque avance les prémices de la saison automnale. La châtaigne en a la couleur et le goût qui se marie à merveille avec les produits de cette saison magnifique : Saint-Jacques, lotte, porc, confit de canard, potiron et potimarron, en tourte ou en tarte, en chausson ou en aumonière, en salé ou en sucré, entier ou en purée, chaud ou glacé, en farine ou en liqueur. La cuisiner est un plaisir simple mais qui permet de varier les saveurs à l’infini. Ce livre délicieux et délicat en est le reflet parfait. Un voyage gourmand à travers la diversité des préparations possibles, un parcours de gourmets amateur de goûts simples et vrais. L’auteur se donne d’ailleurs la règle des trois principes : rapidité d’exécution, simplicité des ingrédients, et facilité de réalisation. Pari réussi avec des recettes comme les tartelettes pom’marron, le velouté potiron-gingembre, les ribs de porc ardéchois, les noix de Saint-Jacques en coquille de chou et châtaignes, et la délicieuse brouillade lard-châtaignes (voir rubrique Recettes). Indispensable pour attaquer l’automne avec joie et gourmandise. « Qui a t-il à l’intérieur d’une bogue ? ». Il suffit d’aller voir…

Cuisiner la Châtaigne d’Ardèche tout simplement
Par Philippe Barret (recettes et photos)
Editions edith delbart
www.edithdelbart.fr
30 recettes
Prix : 13,90 €

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