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Pâtisseries Thoumieux

Sélection Printemps 2014 par Patrick Faus

Ludovic Chaussard @Stéphane de BourgiesGâteaux Thoumieux c’est Jean-François Piège… pour ceux qui vivraient en Mongolie Extérieure depuis 1932. L’homme presque réservé de l’époque Crillon s’est mué en un tour de piste télévisuelle en « star » de la gastronomie participative devenant ainsi un vrai faux acteur d’un jeu de rôle qui finira par le dépasser. Pour l’instant, tout roule.

Dans la foulée de sa notoriété, il a ouvert une pâtisserie qui manquait à son arc. Les gâteaux en France, c’est notre truc. La terre entière, surtout vers l’Asie, nous envie cette créativité exacerbée qui n’a jamais cessé depuis des lustres et même des siècles. Aujourd’hui, période bénie, la modernité furieuse et géométrique des années 1990 s’est réconciliée avec les classiques éternels de notre patrimoine sucré. Retour en force des Babas, Paris-Brest, Saint-Honoré, choux à la crème et autres Millefeuilles qui furent longtemps relégués dans les boulangeries-pâtisseries de quartier et que l’on achetait le dimanche midi, honteux mais heureux…

Pâtisseries Thoumieux - Mille-Feuille @LaurentFau

Le Millefeuille justement est un des gâteaux phare de la nouvelle collection de printemps de Jean-François Piège et de son acolyte, le chef-pâtissier Ludovic Chaussard. Une pièce magnifique, presque à l’ancienne (ne manque que le glaçage sur le dessus), au feuilleté bien croustillant et légèrement caramélisé, à la crème parfaitement vanillée, pour un gâteau aérien et savoureux (4,50 €). Il existe en grand format pour 4 personnes (24 €) et 6 personnes (36 €).

Premières fraises (déjà !?) et une goûteuse association avec la rhubarbe jeune et fraîche, une pointe de thym citron, le tout sur un sablé breton (5,20 €), pour 4 personnes (28 €).

Pâtisseries Thoumieux - Chou-chou_réglette @LaurentFau

La folie des choux-choux, cette idée diabolique de mettre un petit chou dans un grand chou, continue avec l’arrivée du vanille-chocolat (addictif), du passion-noix de coco, et du caramel beurre demi-sel (délicat). Pourvu que ça dure… (4 €) Et si vous étiez en… depuis… rattrapez votre retard en découvrant le fameux praliné-noisette, à l’origine de la série. Il n’est jamais trop tard pour bien faire et bien se régaler.

Pâtisseries Thoumieux - ExtérieurPâtisseries Thoumieux
58, rue Saint-Dominique
75007 Paris
tél : 01 45 51 12 12
contact@gateauxthoumieux.com
www.thoumieux.com
M° : La Tour-Maubourg
Fermé dimanche après midi et mardi

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