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Caviar Primeur

Kaviari par Patrick Faus

caviar Primeur 2013Primeur certes mais surtout majeur. L’esturgeon blanc ou acipencer transmontanus, est présent dans les eaux du Pacifique entre San Francisco et Vancouver. Espèce totalement protégée, il est maintenant élevé majoritairement dans des fermes californiennes.

La marque Kaviari a, pour sa part, sélectionné le meilleur pour son caviar « primeur » disponible depuis le début du printemps. Issu d’un élevage italien mais avec le savoir faire et l’expérience d’artisans iraniens, ce caviar n’est pas sans rappeler la saveur de l’osciètre. Une texture très souple, de couleur gris assez foncé, des grains d’une belle finesse, mais un goût iodé assez marqué et un parfait dosage du sel ce qui est de moins en moins le cas.

Fraîcheur au palais avec une grande longueur en bouche, il se déguste joyeusement, comme une récompense, comme tous ces primeurs et ces verdures qui arrivent sur nos marchés.

img5-445x270Profitez-en pour changer vos habitudes de champagne ou de vodka pour l’accompagner. Essayez un grand vin blanc comme un montrachet aux notes subtilement sucrées qui épouseront superbement l’amer/salé du caviar sans la réaction « métallique » que peut provoquer le vin avec le caviar. Philippe Bourguignon, du restaurant Laurent, propose un Riesling grand cru « qui fait honneur au caviar ».

Boîte de 30g : 48 €
50g : 80 €
125g : 200 €
www.kaviari.fr

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