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L’Huîtrade par Patrick Faus

 

… une sortie en mer avec Guy Savoy …

HuitreUn vent de fraîcheur. Une bouffée d’iode. On connait la passion de Guy Savoy pour les produits de la mer en général, les crustacés en particulier, et les huîtres par-dessus tout, lui qui a l’impression d’avaler la mer quand il les mange.

Pas de surprise donc à l’annonce de l’ouverture de sa petite salle, en face du vaisseau amiral de la rue Troyon, entièrement dédiée à l’huître, de toutes sortes, de tous styles, et de toutes origines. Le chef a fait appel aux meilleurs producteurs du littoral français, de Joël Dupuch à la famille Gillardeau en passant par Yvon Madec et Florent Tarbouriech, entre autres. Qualité exceptionnelle, fraîcheur inouïe, tout est en place pour une dégustation des meilleures huîtres de la capitale.

10801654_803045189760962_185443763916464934_nOn se serre un peu autour du comptoir qui fait le tour de la salle, perchés sur des tabourets, mais qu’importe le confort pourvu que l’on ait l’huître ! On les déguste par 8 en choisissant un éleveur ou l’assortiment d’une huître de chaque éleveur, c’est « Le grand huître ». Un panorama de ce qui se fait de mieux avec des huîtres exceptionnelles comme la Perle de l’Impératrice N°3 de Dupuch, la Spéciale n°2 de Gillardeau, la fabuleuse découverte de la Ronce n°2 de David Hervé en Charentes, et la Seven par Florie Tarbouriech, et cerise sur le gâteau la fameuse et toujours géniale Huître en nage glacée de Guy Savoy. Parfaitement ouvertes, servies à température idéale, par le chef Clément Leroy en personne.

Intéressante sélection de vins, 7 blancs et un rouge, réalisée par le chef sommelier hors pair Sylvain Nicolas dont un remarquable Apremont de chez Giachino sur des notes citronnées et une belle minéralité. Idéal.

Huitres

Il y a du fromage et surtout un seul dessert mais quel dessert ! La Brioche feuilletée aux fruits confits et glace vanille. Chaleureuse et délicieuse.

La rue Troyon qui, à court terme, va devenir un rendez-vous « poissons » puisque Guy Savoy va faire de son gastro un restaurant de poissons lorsqu’il va déménager à l’Hôtel de la Monnaie.
Pour l’instant on démarre avec l’Huîtrade, un petit coin de paradis… marin.

10404851_798233483575466_3047758200113610569_n13, rue Troyon
75017 Paris
Tél : 01 44 09 95 85
huitrade@guysavoy.com
www.huitrade.fr
Voiturier
M° : Charles De Gaule – Etoile
Fermé dimanche et lundi
Dégustation sur place ou à emporter
8 huîtres : de 24 € à 48 €
Le « Grand Huître » : 36 €
Brioche : 12 €

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