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Arnaud Lallement par Patrick Faus

: cuisine décevante

: cuisine correcte

: cuisine intéressante et gourmande

: cuisine de haut niveau… à tous les niveaux

: cuisine exceptionnelle

0 Photo Portrait Arnaud Crédit photo Gérald Malaisé - copie

Un jour, un déjeuner…

 

Le mois de novembre touchait à sa fin. Un automne d’une extrême douceur, inattendue et surprenante. A l’Assiette Champenoise, le petit parc était encore bien vivant et coloré. Arnaud Lallement était là, comme presque toujours. Étonnant de le voir auréolé de ses trois étoiles alors qu’on l’a connu jeune, anxieux d’avoir à prendre la suite de son père malade. En ce temps-là, mais finalement pas si lointain, on fumait des cigares ensemble pour le plaisir et la détente dans son agréable salon fumoir qu’il avait spécialement aménagé. Fauteuils profonds, belles bouteilles de tous les alcools, armoires et caves à cigares, les volutes… une autre vie.

Un an plus tard, c’était déjà un autre homme, une autre cuisine, un style, une légèreté, un festival de saveurs d’une jeunesse cette fois-ci plus insouciante mais d’une puissance terrible. On se rappelait, avec les mêmes sensations, le choc du premier repas chez Yannick Alléno au Scribe, dans les bas-fonds de l’hôtel. Même impression diffuse puis évidente d’assister à la naissance puis à l’éclosion d’un grand chef.

Ce jour-là, Arnaud Lallement avait préparé un déjeuner. Des plats déjà goûtés, dont on ne se lasse pas, des découvertes, le gourmet au pays des merveilles. A nouveau cette évidence : l’homme est tellement doué, tellement dans sa cuisine que tout à l’air facile, aérien, vol au dessus d’une table ébahie. Harmonie du repas, intensité des assiettes, subtilité des saveurs, équilibre fragile mais évident de chaque plat… Ainsi va Arnaud Lallement.

Potée champenoise © P.Faus

Langoustine royale, nage, citron caviar, huile d'olive, pamplemousse  © P.Faus

Tourteau, jus de crustacés, pomme de terre, pain © P.Faus

…. avec la sauce © P.Faus

Saint-Pierre de petit bateau, vin jaune, oignon de Roscoff  © P.Faus

Parmesan

Poires pochées Conférence, jus de poire au miel, sorbet à la poire, cheese cake © P.Faus

L’Assiette Champenoise
40, avenue Paul Vaillant-Couturier
51430 Tinqueux, Reims
Tél : 03 26 84 64 64
www.assiettechampenoise.com
Parking privé
Fermé mardi et mercredi midi
Fermé en février

Châteaux Hôtels Collection

Menu déjeuner en semaine : 98 €
Menus : 175 € et 245 €
Carte : 160 € environ

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