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L’instant Chocolat
by Bucherer

 

L'Instant Chocolat © P.Faus

La rencontre impromptue entre un horloger et un pâtissier peut donner des choses aussi étonnantes qu’un gâteau qui donne l’heure.
La scène se passe en ce moment au Céladon, le très bon restaurant de l’hôtel Westminster, à Paris.

Bryan Esposito, chef pâtissier © P.FausEn accord avec la marque horlogère Bucherer, le chef pâtissier Bryan Esposito a conçu et réalisé un dessert à base de chocolat dont la forme est une montre avec deux petites aiguilles également en chocolat, posées délicatement sur le dessus et qui sont mises à l’heure exacte où la pâtisserie est servie sur table. Trop chic…

Sinon, le gâteau est un biscuit amande, une délicieuse mousse au chocolat délicatement fumé, un crémeux chocolat au lait en contrepoint adoucissant, un confit whisky, le tout servi avec un granité au whisky, un Bulleit Rye canadien en l’occurrence. Une belle réussite, esthétique d’abord car l’assiette est superbe, et savoureuse enfin, car le gâteau est une vraie réussite.
Après l’heure ce ne sera plus l’heure car la dégustation est limitée dans le temps…

Servi à la carte du Céladon jusqu’à fin juillet
Prix : 20 €

15, rue Daunou
75002 Paris
Tél : 01 42 67 77 42
www.leceladon.com
M° : Opéra
Fermé samedi, dimanche et fériés
Carte : 90 € environ

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