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Cormeilles Viandes

Jean-Pierre Bouvrée et la passion de la Normande par Patrick Faus


L'étal.. © Gourmets&Co

 

Dans la rue principale de la petite ville de Cormeilles, sa boutique ne paye pas de mine. Pourtant, elle abrite un des meilleurs spécialistes de la viande normande de la région. Jean-Pierre Bouvrée est éleveur de vaches de race normande dont la viande demeure très prisée par les amateurs bien qu’elle soit surtout une grande laitière qui donne un lait gras indispensable pour la fabrication des fromages crémeux normands. Mais de tout temps les viandes des bœufs et des vaches laitières de réforme mises à l’embouche (engraissement en prairies naturelles) sont renommées.

Le cahier des charges © Gourmets&Co

Il élève son troupeau dans des prairies, en liberté, ce qui selon lui est indispensable car « la qualité de la normande c’est la pâture, c’est ce qu’elle mange ! » affirme t-il. De la bonne herbe, du foin de la propriété, et surtout pas d’ensilage qui transforme le goût. Il élève ses bêtes jusqu’à trois ou quatre ans, et après abattage, conserve les carcasses dans sa propre chambre froide au minimum sept jours, mais souvent plus pour obtenir un bon équilibre entre le goût et la tendreté.

Il vend directement les morceaux dans sa boutique et l’on peut choisir entre une superbe entrecôte, du filet, du rumsteak, tous d’une belle couleur rouge et pas très persillés mais bien réparti.
En vrai circuit court, Jean-Pierre Bouvrée ne marge pas outrageusement et du coup les prix de la viande sont très attractifs.
Il fait aussi de l’agneau et du porc d’où les saucisses et autres pâtés qui sont en rayons.

Une adresse indispensable pour ramener une viande pas facile à trouver à Paris et dans d’autres régions de France. Et Jean-Pierre Bouvrée est un passionné qui vous racontera l’histoire de la normande. Des comme lui, on en fait plus….

Vachesnormandes35, rue de l’Abbaye
27260 Cormeilles
Tél : 02 32 57 80 99
Fermé dimanche après midi, lundi et mardi

 

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