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Le chef et son pécheur
Gruissan (Aude)

© Gourmets&co

Petite balade en compagnie du chef Laurent Chabert à la rencontre d’un de ses fournisseurs de poissons et autres crabes, mais surtout d’anguilles en saison. Denis et Benjamin Bes, pécheurs de père en fils sur les étangs autour de Gruissan. Dans ses filets et dans son petit bateau, il ramène des daurades royales, des loups, des anguilles, des mulets, rares et bien gras, des crevettes et des crabes. Un homme heureux, même si les temps furent durs les premières années, qui ne changerait de métier pour rien au monde.

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Le chef se fournit également, à, quelques encablures, aux Salins de Gruissan, un sel nature et plus locavore, c’est difficile !

 

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