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Les bons pains

du Boulanger de la Tour par Patrick Faus

André Terrail et la baguette © Gourmets&co

 

Le boulanger, c’est Alexis Bourgeot. Agé de 28 ans, il est là depuis l’ouverture. Un bon savoir-faire qu’il a peaufiné au cours de ces années, une exigence sur la qualité des produits, et sa baguette, le produit phare de la boulangerie, est l’une des meilleures de Paris. Il utilise un levain naturel à base de pommes, des farines produites en Ile de France issues de blé 100% français que les Maurey, meuniers du Vexin associés à d’autres moulins indépendants, produisent depuis des lustres. Ils fournissent également l’épeautre, maïs, seigle, et blés écrasés à la meule de pierre. Une technique qui conserve aux farines leurs minéraux, vitamines, et fibres naturelles. Un esprit et une volonté que Le Boulanger de la Tour a fait sienne.

Pave_Le_Boulanger_de_la_Tour

En dehors de la baguette de la Tour, on ne peut que recommander la Couronne d’épeautre d’une rare finesse, le magnifique Pavé de la Tour à base de farine de seigle et farine tradition, et l’étonnante Tourte de meule à base de farine de blés issus de blés paysans écrasés sur meule de pierre. Sans oublier les viennoiseries et quelques belles pâtisseries et surtout l’ambiance et le service qui ne sont pas le moindre charme de cette boulangerie, au bas du célèbre restaurant, juste de l’autre côté de la rue.

2 rue du Cardinal Lemoine
Paris 75005
Ouvert tous les jours de 7h (8h le week-end et jours fériés) à 20h .

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