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Chutney Mary

Londres par Patrick Faus

: cuisine sans intérêt

: cuisine correcte

: cuisine intéressante

: cuisine enthousiasmante

: cuisine exceptionnelle

Chutney Mary june 2015 Pukka Bar shot through Communal table RB-15602 June 2015 RB - copie

Sans doute la meilleure cuisine indienne de Londres.

 

Chutney Mary c’est le flagship de la famille. Le restaurant fut ouvert en 1990 par la sœur de Cmallia Panjabi, Namita, et son mari Ranjit Mathrani. La table est fréquentée par la haute société londonienne artistique et politique. Tous les premiers ministres britanniques sans exception de Tony Blair à Boris Johnson en passant par Teresa May (ce soir-là John Major) se sont succédés dans ce magnifique décor très design, surtout le soir grâce à un éclairage superbe qui le met en perspective avec un clair-obscur d’une perfection totale. Malgré le monde dans cette vaste salle organisée en deux parties, bar et salle proprement dite, le confort est parfait, les tables espacées, et l’immense table d’hôtes très accueillante.

La carte est d’une grande richesse comprenant les « small plates », « vegetarian », « Grills », « slow cook », et les « grains ». Chaque mois, quatre plats sortent et quatre nouveaux arrivent ce qui permet un turn over tout en gardant les classiques de la maison.

Chutney Mary Chicken Wings 5 dec 2018 AB 1O0A8959 copy

Parmi les grandes réussites, les extraordinaires Crispy boneless chicken wings, kokum (mangoustan), glaçage à l’anis étoilé. Une merveille de finesse, douce et puissante à la fois.
Les crevettes sauvages de Madagascar, goan balchao (sauce tomates épicée de Goa).
Enfin, un canard d’une cuisson parfaite accompagné d’excellentes pommes de terre au beurre clarifié.

Chutney Mary Tandoori Whole Dover Sole 1 - Adrian Fanklin - copie

Par contre, la Dover Sole, par ailleurs magnifique, est un peu asséchée par une cuisson trop longue au four tandoori, accompagnée par une marinade au poivre noir trop présente et qui cache le goût subtil du poisson. Un léger déséquilibre qui peut se corriger rapidement.
En finale grandiose, un Soufflé aux carottes d’anthologie : finesse et originalité de la saveur.

Chutney Mary Gajjar Halwa Soufflé 23 nov 2018 AB 1O0A8059 copy - copie

Carte des vins passionnante, de plusieurs pays anglo-saxons, de France et d’Italie, éclectique, à tous les prix, à trouver en priorité dans la sélection « Fine wines » en blancs et en rouges. Prix en conséquence.
Service parfait et ambiance joyeuse de gourmets qui prennent du plaisir. Un restaurant, étoilé Michelin, indispensable. Sans doute la meilleure cuisine indienne de Londres avec Amaya.

73 St James’s St,
St. James’s, London SW1A 1PH
Tél : +44 20 7629 6688
chutneymary.com
Réservations : fineindianrestaurants.com
Ouvert tous les jours, lunch & dinner

Vegetarian Tasting Menu (3 plats) : 46 £ (50 €)
Tasting Menu (4 plats) : 56 £ (65 €, environ)
Carte : 60 £ (70 €, environ)

 

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http://www.gourmetsandco.com/tag/reportage-londres-indian-food/

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