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Bûches

Incontournable tradition germano-européenne (le nom vient du germanique busk « baguette ») fortement chargée de symbole mais surtout synonyme de gourmandise sucrée et de créativité hors normes depuis quelques années de la part de nos pâtissiers « médiatiques » mais cependant encore pâtissiers. Au départ, la bûche de Noël est un gâteau fait d’une fine génoise fourrée de crème au beurre mis en forme de bûche et recouverte d’une crème au beurre, au chocolat ou au café pour donner l’aspect d’un morceau de bois. On la décorait amoureusement avec des feuilles, des scies à bois, des champignons des bois en meringue et des boules de houx en pâte d’amandes. C’était au début de l’Histoire. Aujourd’hui, les grands pâtissiers créent, conceptualisent parfois à outrance, jusqu’à l’extrême de Lenôtre qui donne sa bûche à créer par un homme de plume, un couturier ou un parfumeur. Le résultat est souvent plus distrayant que gourmand, mais il est temps sinon de revenir aux fondamentaux du moins de quitter ces chemins tortueux de la création pour la création.

 

La sélection de Gourmets&Co :


  

Jean-Paul Hévin – Rudy
Une bûche « tout chocolat » absolument divine, à la fois puissante et onctueuse et tout en subtilité. Un biscuit et sa mousse au chocolat qui donne une sensation de plénitude et qui n’hésite pas à jouer sur les codes de l’enfance à l’Américaine en recréant le fameux Rudolp the red noise reindeer (le renne au nez rouge). Adorable et mémorable.
4/6 personnes : 34 € – 6/8 personnes : 44 €
En vente boutiques Jean-Paul Hévin et Lafayette Gourmet
www.jphevin.com

 


La Maison du Chocolat – Magie de Paris

Une création hors normes et incroyablement délicate de Gilles Marchal. Un véritable monument à la gloire de Paris, de la bûche et de Noël avec un luxe de détails éblouissants dans la conception. La coque de chocolat, finement ciselée et recouverte de feuilles d’or 22 carats, dissimule la « véritable » bûche à base de mousse au chocolat noir, crème fouettée aux grains de vanille Bourbon, compotée de griottes, biscuit chocolat sacher à base de pâte d’amandes punchée à la pulpe de griottes, et cerise en chocolat ivoire.

Taille unique pour 6/8 personnes : 119 €
Vente dans les boutiques La Maison du Chocolat

  

 


  

La Pâtisserie des Rêves – Bûche roulée café & fleur de sel
Un retour à la tradition fort bien venu de la part de Philippe Conticini et Angelo Musa, les deux chefs pâtissiers, avec cette « roulée » magnifique qui rappelle les grands moments de nos bûches d’antan avec la technique et l’esprit d’aujourd’hui. Ce chef d’œuvre est un biscuit aux amandes avec une fine couche de croustillant au café et fleur de sel, crème au beurre légère à l’infusion de café et brisures d’amandes caramélisées. On se replonge en enfance avec délectation.
Taille unique pour 5/6 personnes : 58 €
Vente aux boutiques La Pâtisserie des Rêves
www.lapatisseriedesreves.com

 


Lapâtisserie – Equinoxe

Première bûche d’une longue série pour l’ouverture de la boulangerie – pâtisserie de Cyril Lignac et du chef pâtissier Benoit Couvrand. Conceptuelle certes, sobre pour le moins, écliptique (orbite de la terre autour du soleil) pour ses créateurs mais néanmoins délicieuse dans sa simplicité naturelle à base de crème légère à la vanille Bourbon, caramel beurre salé et croustillant praliné au spéculos.

Série limitée pour 6/8 personnes : 40 €
Vente à Lapâtisserie
24, rue Paul Bert
75011 Paris
Tél : 01 43 72 74 88

  

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