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Vins & Vinaigres par Corinne Vilder

 

Au début de son aventure, Philippe Gilet n’y croyait pas vraiment : « J’avais lu une étude de Pasteur sur le vinaigre de vin et cela m’avait intéressé d’en faire avec le vin jaune. En tant qu’arboisien, j’avais cela dans la tête, dans la bouche aussi… À l’époque, j’étais dans les affaires et c’était plus une distraction ». Grâce à son entourage mais aussi à son talent, Philippe Gilet commence à faire parler de lui, « des gens se sont intéressés à moi sans que j’y prête attention » et de retour dans sa maison natale, monte une gamme autour du vinaigre de vin jaune. Les cuisiniers et les sommeliers aiment l’idée de retrouver dans chaque vinaigre le nez du vin correspondant. Ils vont faire connaître ses vinaigres, élaborés à partir des principaux cépages du Jura, poulsard, trousseau, savagnin, chardonnay et pinot noir, qu’il fait vieillir plusieurs années dans des fûts. Le résultat ? Tout simplement fabuleux aussi bien avec les recettes régionales, à base de volailles, charcuteries, poissons, que certains produits plus inattendus comme avec le foie gras ou encore l’huile d’olive « qui marche très bien avec le vin jaune ». Parole d’expert !

Vins & Vinaigres
16 Grande Rue
39600 Arbois
Tél. : 03 84 37 47 02
www.vins-et-vinaigres.com
Expéditions sur commande

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