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Le Plat de la semaine

Tarte Fine aux Pommes, Glace Vanille
du restaurant/bar Le Castiglione

À notre époque de modernité joyeuse, la tarte aux pommes se doit d’être fine. Tranches de pommes au millimètre, une pâte la plus fine possible, ce qui d’ailleurs rajoute à la difficulté d’une cuisson idéale. Trop, c’est brûlé ou trop dur ; pas assez cuit c’est tout mou. Subtilité et délicatesse sont de mise. Le chef du Castiglione tente le record de la tarte la plus mince en utilisant une feuille de brick sur laquelle les lamelles de pommes sont diaphanes. Un coup de four très chaud, il saisit l’ensemble, un poil de cassonade, et une boule de vanille qui va jouer le chaud/froid et fondre lentement sur les pommes. C’est chaud ma non troppo, ça croustille comme il se doit, les pommes sont goûteuses à souhait, c’est bien sucré, avec en prime le coup de froid de la glace. Un plat de la semaine addictif !

253, rue Saint-Honoré
75001 Paris
Tél : 01 42 60 68 22
M° : Tuileries
Ouvert tous les jours
De 7h à 23h30
Carte : 45 € environ
Tarte fine aux pommes : 11 €

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