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Le Plat de la semaine

Oeuf bio Mayonnaise et sa Macédoine de légumes
Du restaurant D’Chez Eux

À l’initiative de Jacques Pessis et de Claude Lebey, présidents fondateurs de l’A.S.O.M (Association pour la Sauvegarde de l’Oeuf Mayo), une recette de ce plat légendaire de brasserie est récompensée chaque année. D’apparence facile sinon aisée, la préparation de l’œuf mayo est néanmoins délicate et chaque ingrédient pris séparément a son importance pour s’intégrer parfaitement dans le montage final. Cuisson de l’œuf où le jaune et le blanc doivent être ferme mais pas trop « dur », qualité et texture de la mayonnaise entre le ferme et le liquide pour bien napper l’œuf, un peu relevée au sel et au poivre pour éviter sa fadeur naturelle, puis pour cette recette la découpe du blanc et l’écrasée du jaune.
Le restaurant D’Chez Eux, excellente adresse de cuisine dite traditionnelle dont un fameux cassoulet, a remporté cette année le prix tant convoité ! À juste titre, car dans ce plat, l’œuf, la mayonnaise et le « mimosa » sont parfaits. On peut juste regretter la macédoine, pourtant bien fraîche, qui finalement n’apporte pas grand-chose à l’ensemble. Le célèbre décor de la feuille de salade posée sur le coin de l’assiette suffit largement… Mais c’est fort délicieux quand même. Et déguster un « œuf mayo » reste un moment de plaisir intense et furieusement régressif, donc encore meilleur. Plat de la semaine sans hésitation, sinon du mois ou de l’année !

D’Chez Eux
2, avenue de Lowendal
75007 Paris
Tél : 01 47 05 52 55
www.chezeux.com
M° : Ecole Militaire
Ouvert tous les jours
Menu : 34 € (déjeuner en semaine)
Carte : 60 € environ
Œuf mayo : 9 €

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