Restaurants

FrenchEnglish

De Godevaart par Patrick Faus

: cuisine banale

: cuisine d’un bon niveau

: cuisine intéressante et gourmande

: cuisine de haut niveau… à tous les niveaux

: cuisine exceptionnelle

… Dave de Belder réalise une cuisine bouillonnante de saveurs franches et puissantes…

Sole de Douvres, moules, salicorne, tomatesLe décalage est intéressant. Le restaurant est situé dans une vieille demeure d’une rue principale d’Anvers. Classicisme des deux salles, des lustres, du décor très bourgeois, du nappage blanc des tables, de la vaisselle, en contrepoint de la modernité des plats dans la conception, la présentation et la réalisation. Le chef Dave de Belder épouse les techniques et les styles d’aujourd’hui avec un grand enthousiasme mais en conservant tout de même un ancrage dans quelques saveurs traditionnelles et marquées que l’on découvre dès l’amuse-bouche avec ces peaux de poulet grillées, moutarde, truffes et sauce chili.

Porc, moutarde, aioli, œuf mimosaUne carte courte, cinq entrées et cinq plats dont un végétarien. On retrouve la moutarde dans le cou de cochon, moutarde, aïoli, œuf mimosa, un plat rustique, goûteux, à la belle sauce moutarde et le porc en cuisson lente… on n’y échappe nulle part ou presque. Les Saint-Jacques en carpaccio sont rehaussées puissamment par du lomito bellota, chou fleur et ponzu dans une alliance plein de saveurs. Très belle fraîcheur du Cabillaud à la cuisson parfaite, citronnelle, artichauts de Jérusalem, et champignons. Le plat le plus réussi est sans doute la Sole de Douvres, moules, huile d’aiguilles de pin, salicorne et tomates, pour un festival de saveurs maritimes, du goût, de la richesse, et une sauce parfaite, Variation sur la framboise généreusement servie d’autant que pour chaque plat le chef laisse les différentes sauces dans des petits pots sur table. Heureuse initiative surtout quand les jus et les sauces sont ce qu’ils sont ici. Les desserts ne sont pas la folie du chef mais il s’en tire bien, sur des produits hors saison quand même, avec sa déclinaison sur la framboise d’une part et sur les noisettes d’autre part.

Dave de Belder réalise une cuisine bouillonnante de saveurs franches et puissantes. Une rusticité moderniste ou le rustique revu et corrigé par une approche moderne mais néanmoins généreuse et chaleureuse. Il travaille sur des déclinaisons, des variations, des ponts entre les époques et les styles de la cuisine du pays. Dave de Velder qui affirme que « la cuisine est inscrite dans mes gènes car mon père était chef lui aussi. », est peut-être le plus flamand de tous les cuisiniers de la ville. Ce n’est pas le moindre de ses talents.

Table restaurantDe Godevaart
Sint-Katelijnevest 23
2000 Anvers
Tél : 3 231 89 94
Fermé samedi midi, dimanche et lundi
Voiturier le soir
Réservation conseillée
Menu lunch : 35 € (3 plats)
Menus : 65 € (4 plats) – 75 € (5 plats) – 115 € (7 plats)
Carte : 70 € environ

Lire la suite: ‘t Zilte

Retrouvez la totalité des articles du reportage Anvers dans le lien ci-dessous:
www.gourmetsandco.com/tag/reportage-anvers

Haut de page