Balade Gourmande en Haute-Loire
avec le chef François Gagnaire
(Anicia, à Paris)

Un nom pas facile à porter. Et pourtant... François a depuis longtemps eu le talent pour se faire un prénom et de plus, le hasard a voulu qu’il se retrouve jeune dans la brigade de Pierre Gagnaire. Deux homonymes prédestinés à se rencontrer.

Beaune
Les Bonnes Tables de la Ville

Dans cette capitale du vignoble bourguignon, le vin est omniprésent. En tout seigneur tout honneur, les Hospices de Beaune trônent au cœur de la cité. Chef-d’œuvre de l’art burgondo-flamand dû à Nicolas Rolin, ils se visitent pour leurs spectaculaires toits de tuiles vernies, le retable du « Jugement Dernier », et la chambre des pauvres de l’hôpital médiéval. Ils abritent par ailleurs la plus grande vente de vins aux enchères en France. Le vin est aussi dans la multitude des bars à vins qui jalonnent la ville et il faut savoir trier le bon grain de l’ivraie. Dès la sortie de la ville, le vignoble est là....

avec le chef Frédéric Vardon
(Le 39 V, Paris)

Certes Frédéric Vardon est né à Flers (en 1967) dans l’Orne, mais le Calvados est son département fétiche. Il y retourne régulièrement et en connait tous les coins et recoins mais surtout les bonnes adresses de fournisseurs, de métiers de bouche, et de tables, petites et grandes, où il fait bon s’attabler pour déguster une cuisine qui représente son département et sa région de Normandie.

Le Mas de la Dame
en AOC Les Baux-de-Provence

En 1995, tout change. L’appellation Baux-de-Provence devient AOC après des années de combat de la part des vignerons de la région. C’est l’année où Caroline Missoffe et Anne Poniatowski, les deux sœurs, décident de reprendre le domaine pour continuer l’œuvre de leur père, subitement décédé. Elles sont alors à Paris et les allers-retours sur la propriété deviennent de moins en moins supportables. Le choix est fait : ce sera la terre de l’enfance, de la famille, le vignoble et la rencontre avec le grand Jean-Luc Colombo les poussera à franchir le pas sans espoir de retour. Plus de vingt ans plus tard, elles sont...

DIJON L’Art de vivre en héritage

A la fois paisible et vivante, actuelle et ancienne par son architecture unique, autrefois capitale des Ducs de Bourgogne et aujourd’hui pôle régional, ville ouverte sur la Bourgogne et ses vignobles, ville gourmande aux nombreux bistrots et restaurants étoilés, ville du jambon persillé, du bœuf bourguignon, et des œufs en meurette, Dijon donne faim à ceux qui aiment bien vivre.

Orléans : un petit voyage gourmand

Ça bouge à Orléans. A une heure de Paris, la ville de Jeanne d’Arc se modernise, se relooke dans le bon sens, remet son patrimoine en valeur dans les quartiers historiques, aménage les beaux bords de la Loire en zones de distractions tranquilles ou sportives. Un nouvel art de mieux vivre se met en place.

A Kaltbach (Suisse)
l’Emmental s’affine...

L’affinage d’un fromage à pâte pressée est sans doute un des moments les plus importants de son évolution et de sa finition. C’est dire si le lieu est essentiel. On le voit pour le Comté, le Gruyère, et également l’Emmental. De par ses qualités, la grotte de Kaltbach, en Suisse allemande, abrite les meilleurs fromages suisses depuis 1953.

Shalom Gourmets ! Bienvenue à Tel Aviv

En hypertension permanente, Tel Aviv est une des villes les plus chaudes de la Méditerranée. Elle entend battre son cœur au rythme d’un soleil brûlant qui fait converger les habitants vers ses rivages. Un shabbat (jour de repos) sur la plage est un grand moment de foule, de bruits, de vagues, de parasols animés sous lesquels les pique-niques donnent avalanche de fruits, pastèque, melon, orange, pamplemousse, raisin, pêche, prune… Dans leurs boîtes en plastique, façon Tupperware, les Télaviviens adorent, mieux collectionnent, ce qui représente pour eux le véritable cordon ombilical du repas : il s’agit bien sûr du houmous...

La Grèce des Mont Athos
Entre Culture et Gastronomie

Dans cette région exceptionnelle de Halkidiki, la troisième péninsule à l’est de la Grèce, dont la grande ville la plus proche est Salonique, on retrouve ce qui fait la force et l’originalité de ce pays unique. Les paysages renvoient à la gastronomie et aux habitudes alimentaires ; la mer Egée, d’une beauté à couper le souffle, renvoie à la pensée d’Aristote, né ici dans un petit village surplombant la mer ; les monastères du Mont Athos, seulement visibles en bateaux, renvoient à un monothéisme solitaire et fermé sur lui-même alors que le panthéon des divinités grecques étaient tout ce que l’homme est.

La Fourme d’Ambert
L’autre persillé d’Auvergne

Elle a l’air épanouie dans sa forme de cylindre de 2,2 kg, plus haut que large, que lui donne son moule de bois. Son nom viendrait du nom du récipient, la « forme », qui sert à contenir le caillé. Les nouvelles sont bonnes avec près de 6 000 tonnes produites chaque année, 1400 producteurs de lait dont deux fermiers, et ses sept fromageries. Son AOC remonte à 1972. Pas de prime jeunesse puisque son histoire, comme celle de nombreux fromages français, remonte à la nuit des temps et lui donne une stature certaine. Les Arvernes peut-être, les druides sans doute, au Moyen-âge définitivement alors que le fromage se fabriquait dans...

Christophe Hay
Une Cuisine épanouie

Il y a un an déjà, peu de temps après son installation dans un petit village de sa région, Christophe Hay avait marqué par l’originalité, la force et la technique de sa cuisine. Une étoile est rapidement arrivée.

Mets Indiens et Vins Français
London 2016

Idée originale et imprévue que d’associer et se faire rencontrer la fine fleur des vins de coopérative de France et des mets indiens d’une extrême qualité au restaurant Quilon, à Londres. Pari réussi grâce à la qualité des vins du club « Marques & Coop » et des mets, à l’ambiance généralement festive de l’évènement, et au plaisir de découvrir des alliances improbables au premier abord, évidentes à l’usage, ce qui ne fut pas le moindre charme de cet évènement.

LANGUEDOC
ETAPES INDISPENSABLES

Des Cévennes et des Gorges du Tarn jusqu’aux contours du Minervois en passant par les premiers contreforts de la Montagne Noire et les plages de la Méditerranée, quatre étapes à ne surtout pas manquer tant par la beauté des lieux, la qualité de l’accueil, et le charme de la table. Le Languedoc bouge... et il bouge (très) bien !

Le Clair de la Plume à Grignan (24)

Il est agréable de prendre la plume pour écrire sur Julien Allano. Rien de plus normal finalement. L’homme est sympathique, avenant, adore la communication, et surtout a du talent à revendre et il le vend bien. En tout les cas, chez Julien Allano, on pourrait dire sans crainte à Madame la Marquise que tout va très bien.

France, tours et détours...
Béziers

Longtemps, dans la région du Languedoc, Béziers a fait figure de parent pauvre sinon de ville maudite. Ecrasée par sa voisine Montpellier, elle vivotait dans l’indifférence générale et baignait dans une réputation de « ville difficile » pour employer un euphémisme d’une époque enfin révolue.

Château de Courban
Hôtel et restaurant
à Courban (Côte-d’Or)

On comprend vite ce qui a plus au père de Jérôme et Frédéric Vandendriessche, ses deux fils aujourd’hui en charge du domaine, lorsqu’il est arrivé pour la première fois ici. Il cherchait alors une résidence secondaire pour sa famille et il est ressorti avec un des plus beaux domaines de la région, situé dans le nord de la Bourgogne.

Aix-en-Provence

On ne présente plus la ville, archétype d’une réelle beauté de la Provence qui remonte à fort loin et pourtant bien vivante. Ça s’appelle un héritage culturel et artistique.

Des Tables au Sud

Languedoc. Montpellier, Nîmes, Castelnau-le-Lez, Béziers. Nouvelles tables, restaurants confirmés. Jeunes cuisiniers, chefs installés et réputés. Des points communs : enthousiasme, talent, et des cuisines différentes et personnelles mais bien implantées dans la région et ses produits. En prime, quelques belles bouteilles de ce Languedoc qui n’en finit pas de naître...

La Sarthe Gourmande

Rillettes, coteaux-du-Loir, Jasnières pour les vins, le verger d’Alain Passard, légumes bios, herbes aromatiques, safran, les volailles de la Cour d’Armoise parmi les meilleures de France, le Porc fermier Cénomans, les petits sablés, le marché du Mans au pied de la cathédrale, les chefs de la région amoureux de leurs pays et de ses produits.... La Sarthe est d’une richesse encore méconnue bien que de plus en plus de Parisiens y viennent faire leur marché les week-ends. Bonne initiative tant Le Mans et ses alentours sont proches de Paris. La preuve... Gourmets&Co a pris la route.

Bordeaux Pluie de stars sur la ville

Bordeaux n’est plus ce qu’elle était. D’une ville sombre, sans charme, figée, elle est devenue une des capitales régionales les plus flamboyantes, redécouvrant son histoire, mettant à nouveau en valeur ses trésors architecturaux, transformant des vieux bâtiments sur le port en des lieux festifs et nocturnes, le tout dans une modernité bien maîtrisée. Un succès qui fait resplendir Bordeaux et qui lui ouvre grand les portes de l’avenir.

Amsterdam

Une ville qui a une âme. C’est rare et il faut savoir en profiter. Amsterdam, la plus grande petite ville d’Europe, a su garder contre vents de la modernité et marées d’autres populations, son style et son esprit inimitable. Sa beauté aussi. Inaltérée et inaltérable.

Le Canard de Rouen - Sa vie, son œuvre, Ses recettes, ses chefs

Une vie en danger et sur un fil, une longue histoire qui remonte loin dans le temps, une recette devenue légendaire le « Canard à la Rouennaise », des chefs motivés dans toute la région de la Haute-Normandie et autour de Rouen pour remettre au goût du jour, chacun à sa manière, ce palmipède unique à la chair tendre et grasse. Une véritable saga en un bel exemple de la gourmandise française et de l’attachement au patrimoine.

Les Trésors de Parme

Ces trésors ne sont pas des ruines de l’époque romaine, ni des monuments datant de la Renaissance italienne, ni des tableaux des maîtres de la peinture du XVIème siècle... bien que la ville ne manque pas de témoignages d’une splendeur passée et d’une histoire d’une grande richesse. De fait, la ville abrite dans ses environs immédiats deux des plus grands produits gastronomiques de la Péninsule et surtout de ceux qui parlent au cœur et au palais de tous les Italiens. Parme, son jambon et son Parmigiano Reggiano.