A Kaltbach (Suisse)
l’Emmental s’affine...

L’affinage d’un fromage à pâte pressée est sans doute un des moments les plus importants de son évolution et de sa finition. C’est dire si le lieu est essentiel. On le voit pour le Comté, le Gruyère, et également l’Emmental. De par ses qualités, la grotte de Kaltbach, en Suisse allemande, abrite les meilleurs fromages suisses depuis 1953.

Shalom Gourmets ! Bienvenue à Tel Aviv

En hypertension permanente, Tel Aviv est une des villes les plus chaudes de la Méditerranée. Elle entend battre son cœur au rythme d’un soleil brûlant qui fait converger les habitants vers ses rivages. Un shabbat (jour de repos) sur la plage est un grand moment de foule, de bruits, de vagues, de parasols animés sous lesquels les pique-niques donnent avalanche de fruits, pastèque, melon, orange, pamplemousse, raisin, pêche, prune… Dans leurs boîtes en plastique, façon Tupperware, les Télaviviens adorent, mieux collectionnent, ce qui représente pour eux le véritable cordon ombilical du repas : il s’agit bien sûr du houmous...

La Grèce des Mont Athos
Entre Culture et Gastronomie

Dans cette région exceptionnelle de Halkidiki, la troisième péninsule à l’est de la Grèce, dont la grande ville la plus proche est Salonique, on retrouve ce qui fait la force et l’originalité de ce pays unique. Les paysages renvoient à la gastronomie et aux habitudes alimentaires ; la mer Egée, d’une beauté à couper le souffle, renvoie à la pensée d’Aristote, né ici dans un petit village surplombant la mer ; les monastères du Mont Athos, seulement visibles en bateaux, renvoient à un monothéisme solitaire et fermé sur lui-même alors que le panthéon des divinités grecques étaient tout ce que l’homme est.

La Fourme d’Ambert
L’autre persillé d’Auvergne

Elle a l’air épanouie dans sa forme de cylindre de 2,2 kg, plus haut que large, que lui donne son moule de bois. Son nom viendrait du nom du récipient, la « forme », qui sert à contenir le caillé. Les nouvelles sont bonnes avec près de 6 000 tonnes produites chaque année, 1400 producteurs de lait dont deux fermiers, et ses sept fromageries. Son AOC remonte à 1972. Pas de prime jeunesse puisque son histoire, comme celle de nombreux fromages français, remonte à la nuit des temps et lui donne une stature certaine. Les Arvernes peut-être, les druides sans doute, au Moyen-âge définitivement alors que le fromage se fabriquait dans...

Christophe Hay
Une Cuisine épanouie

Il y a un an déjà, peu de temps après son installation dans un petit village de sa région, Christophe Hay avait marqué par l’originalité, la force et la technique de sa cuisine. Une étoile est rapidement arrivée.

Mets Indiens et Vins Français
London 2016

Idée originale et imprévue que d’associer et se faire rencontrer la fine fleur des vins de coopérative de France et des mets indiens d’une extrême qualité au restaurant Quilon, à Londres. Pari réussi grâce à la qualité des vins du club « Marques & Coop » et des mets, à l’ambiance généralement festive de l’évènement, et au plaisir de découvrir des alliances improbables au premier abord, évidentes à l’usage, ce qui ne fut pas le moindre charme de cet évènement.

LANGUEDOC
ETAPES INDISPENSABLES

Des Cévennes et des Gorges du Tarn jusqu’aux contours du Minervois en passant par les premiers contreforts de la Montagne Noire et les plages de la Méditerranée, quatre étapes à ne surtout pas manquer tant par la beauté des lieux, la qualité de l’accueil, et le charme de la table. Le Languedoc bouge... et il bouge (très) bien !

Le Clair de la Plume à Grignan (24)

Il est agréable de prendre la plume pour écrire sur Julien Allano. Rien de plus normal finalement. L’homme est sympathique, avenant, adore la communication, et surtout a du talent à revendre et il le vend bien. En tout les cas, chez Julien Allano, on pourrait dire sans crainte à Madame la Marquise que tout va très bien.

France, tours et détours...
Béziers

Longtemps, dans la région du Languedoc, Béziers a fait figure de parent pauvre sinon de ville maudite. Ecrasée par sa voisine Montpellier, elle vivotait dans l’indifférence générale et baignait dans une réputation de « ville difficile » pour employer un euphémisme d’une époque enfin révolue.

Château de Courban
Hôtel et restaurant
à Courban (Côte-d’Or)

On comprend vite ce qui a plus au père de Jérôme et Frédéric Vandendriessche, ses deux fils aujourd’hui en charge du domaine, lorsqu’il est arrivé pour la première fois ici. Il cherchait alors une résidence secondaire pour sa famille et il est ressorti avec un des plus beaux domaines de la région, situé dans le nord de la Bourgogne.

Aix-en-Provence

On ne présente plus la ville, archétype d’une réelle beauté de la Provence qui remonte à fort loin et pourtant bien vivante. Ça s’appelle un héritage culturel et artistique.

Des Tables au Sud

Languedoc. Montpellier, Nîmes, Castelnau-le-Lez, Béziers. Nouvelles tables, restaurants confirmés. Jeunes cuisiniers, chefs installés et réputés. Des points communs : enthousiasme, talent, et des cuisines différentes et personnelles mais bien implantées dans la région et ses produits. En prime, quelques belles bouteilles de ce Languedoc qui n’en finit pas de naître...

La Sarthe Gourmande

Rillettes, coteaux-du-Loir, Jasnières pour les vins, le verger d’Alain Passard, légumes bios, herbes aromatiques, safran, les volailles de la Cour d’Armoise parmi les meilleures de France, le Porc fermier Cénomans, les petits sablés, le marché du Mans au pied de la cathédrale, les chefs de la région amoureux de leurs pays et de ses produits.... La Sarthe est d’une richesse encore méconnue bien que de plus en plus de Parisiens y viennent faire leur marché les week-ends. Bonne initiative tant Le Mans et ses alentours sont proches de Paris. La preuve... Gourmets&Co a pris la route.

Bordeaux Pluie de stars sur la ville

Bordeaux n’est plus ce qu’elle était. D’une ville sombre, sans charme, figée, elle est devenue une des capitales régionales les plus flamboyantes, redécouvrant son histoire, mettant à nouveau en valeur ses trésors architecturaux, transformant des vieux bâtiments sur le port en des lieux festifs et nocturnes, le tout dans une modernité bien maîtrisée. Un succès qui fait resplendir Bordeaux et qui lui ouvre grand les portes de l’avenir.

Amsterdam

Une ville qui a une âme. C’est rare et il faut savoir en profiter. Amsterdam, la plus grande petite ville d’Europe, a su garder contre vents de la modernité et marées d’autres populations, son style et son esprit inimitable. Sa beauté aussi. Inaltérée et inaltérable.

Le Canard de Rouen - Sa vie, son œuvre, Ses recettes, ses chefs

Une vie en danger et sur un fil, une longue histoire qui remonte loin dans le temps, une recette devenue légendaire le « Canard à la Rouennaise », des chefs motivés dans toute la région de la Haute-Normandie et autour de Rouen pour remettre au goût du jour, chacun à sa manière, ce palmipède unique à la chair tendre et grasse. Une véritable saga en un bel exemple de la gourmandise française et de l’attachement au patrimoine.

Les Trésors de Parme

Ces trésors ne sont pas des ruines de l’époque romaine, ni des monuments datant de la Renaissance italienne, ni des tableaux des maîtres de la peinture du XVIème siècle... bien que la ville ne manque pas de témoignages d’une splendeur passée et d’une histoire d’une grande richesse. De fait, la ville abrite dans ses environs immédiats deux des plus grands produits gastronomiques de la Péninsule et surtout de ceux qui parlent au cœur et au palais de tous les Italiens. Parme, son jambon et son Parmigiano Reggiano.

Deux Tables au Kempinski Genève

Le Kempinski, palace d’entre les palaces, trône au bord du lac de Genève. Devant lui, presque à portée de mains, le jet d’eau, symbole universel de cette ville marrée au lac et tournée vers les montagnes avec, au loin, le sommet enneigé du Mont Blanc.

La Bouitte
Le « Meilleur » de la cuisine

Là-haut sur la montagne. Un petit village, Saint-Martin-de-Belleville, en contrebas de la route qui mène aux Ménuires et plus loin encore à Val Thorens. Il faut la quitter pour découvrir un vrai village savoyard, accroché à flanc de montagne, le torrent dans la vallée, les sommets à perte de vue, une église historique et un chalet que l’on dirait tout droit sorti d’un conte pour enfants. Simple en apparence, du matériau du coin, du bois et encore du bois, quelques pierres, construit à l’ancienne, pas comme les Ménuires, du réel, du sérieux et du solide. A l’extérieur, juste un panneau : « La Bouitte, cuisine...

Lubéron/Haute Provence - Tables (très) recommandables

Lubéron et Provence. Deux mots magiques, porteurs de vacances, de repos, de soleil, de repas pris à la fraîche sous la tonnelle entre amis à parler jusqu’au bout de la nuit. C’est aussi le monde lorsque l’été arrive, les embouteillages sans fin, les pollutions diverses de l’air et de l’eau de mer, les prix qui grimpent, bref le revers de la médaille. Heureusement, il y a deux Provence. Celle du bord de mer, à la chaleur torride et au monde englué les uns aux autres, et la Provence de l’arrière-pays, celle des collines et du début des montagnes, celle des villages perchés et protégés de la canicule avec leurs...

Stockholm
Le Talent au Naturel

La capitale de la Suède est en passe de devenir le centre d’intérêt le plus représentatif du concept de la New Nordic Cuisine. S’inspirant du manifeste du même nom, déclamé en 2004 par la jeune génération de chefs suédois, il est aujourd’hui les Tables de la Loi de la plupart des cuisiniers de Suède. On y trouve le credo d’un type de cuisine inspirée par la nature, ce qu’elle est, ce qu’elle donne, à quel moment, et comment reproduire, retranscrire et transmettre cette multitude de saveurs. Car la Suède est riche de produits d’une exceptionnelle qualité.

Reportage Aveyron

Du nord au sud et d’est en ouest du département, l’Aveyron est une invitation permanente à la gourmandise et une sorte de paradis pour gourmets. Fromages, et le Roquefort bien sûr, viandes, la race d’Aubrac, potagers, arbres fruitiers, légumes à profusion que l’on retrouve sur les marchés des villes et des villages. Rodez, le samedi matin demeure le plus emblématique, ayant acquis ses lettres de noblesse grâce à la présence de la famille Bras aux premières heures de l’aube.

Les Semainiers de Paris
ou Un Plat pour Chaque Jour

Tradition très ancienne des restaurants et des grandes brasseries, les semainiers font depuis peu leur réapparition. Bonne nouvelle pour tout le monde. Le restaurant peut planifier ses arrivages en fonction du plat et du jour tout en marquant son identité par le style des plats proposés au fil de la semaine. Le client redécouvre le plaisir, à la fois excitant et rassurant, d’un rendez-vous avec son plat préféré.