Une vraie brasserie d’aujourd’hui.

En opposition, ou plutôt en complément, de la prolifération des bistrots à cinq tables et vieux comptoir avec un barbu tatoué derrière, apparait depuis peu un certain retour des grandes salles type brasseries à l’ancienne. Dans l’ancien monde, on y retrouvait un peu tout le monde avant d’appeler cette évidence : brassage des populations. Il y avait des vieux et des jeunes, des groupes et des couples, des riches et des pas très pauvres, des parisiens et des provinciaux, et quelques touristes.

Bonne nouvelle, le flambeau est repris par un jeune chef très talentueux.

Exit François Pasteau, l’âme de cet Epi Dupin durant des décennies. Un chef en avance sur l’air du temps et qui jouait déjà une belle partition sur les thèmes de l’écologie, du durable et des saisons. Un farfelu à l’époque, un visionnaire aujourd’hui.

Quel bonheur de retrouver cette table essentielle du paysage gourmand de la capitale.

Drouant est de retour. C’est sans doute la meilleure nouvelle de ce début d’année. Après des mois de relookage total, tout en gardant tout de même certains fondamentaux intouchables comme le grand escalier et le salons du premier étage, on pénètre dans un tout autre monde. Et c’est tant mieux. L’ancien Drouant, malgré un charme certain, commençait à montrer les rides d’un passé chargé. Les frères Gardinier, propriétaire des lieux, ont pris une décision difficile mais indispensable et le pari est largement réussi. C’est encore Drouant mais ce n’est plus Drouant.

Un bonheur assuré de s’asseoir à leur table.

Le Faham est une sorte d’orchidée spécifique à l’île de la Réunion. Mais c’est aussi le symbole d’une rencontre : celle de la chef Kelly Rangama et de Jérôme Devreese. Elle en cuisine pour le salé majoritairement, lui pour le sucré et la pâtisserie, même si tout le monde touche un peu à tout. Du coup, les voilà mariés et le Faham devient ainsi leur bébé, en l’occurrence leur premier restaurant parisien après diverses aventures dans quelques belles maisons et un passage à Top Chef pour Madame.

Une nouvelle table qui fait référence à Frank Sinatra ne peut être foncièrement mauvaise. Au contraire. D’autant que le clin d’œil se poursuit avec les origines italiennes du chanteur. Car That’s Life propose une cuisine italienne assumée et revendiquée même si l’accroche officielle est « Italian Food ». On est bien dans le style Italian New York quelque part vers Little Italy ou ce qu’il en reste.

Toujours une des meilleures tables de Paris.

Marcello di Giacomo pour le sucré, Chiho Kanzaki pour le salé. Un des plus talentueux duo de Paris. Ils se sont rencontrés dans les cuisines du chef Mauro Colagreco, à Menton. Dans leur nouveau restaurant, plus vaste, plus vivant, ils ont pris leur envol et trouvent un espace à la mesure de leurs talents. Leur cuisine a gagné en technique mais surtout en intensité, en chaleur, et en saveurs. Un véritable festival de goûts d’une maitrise époustouflante. (voir Rubrique Restaurants Paris)

Un voyage gourmand dans l’histoire de ce lieu légendaire.

Fondé en 1899 au 99 Champs-Elysées. 120 ans, depuis que Louis Fouquet, par ailleurs limonadier de son état, rachète un petit troquet qui ne paye pas de mine, nommé bizarrement Le Criterion, et que le nouveau propriétaire va rebaptiser The Criterion Fouquets’s Bar épousant ainsi la mode américaine naissante dans la capitale et pour imiter le Maxim’s, déjà rue Royale.

Soyons clair : Hideki Nakamura a un talent fou. Il est vital de découvrir cette table incroyable.

Passons gentiment sur le décor ou tout au moins sur l’absence de décor de cette petite salle que les gourmets du Passage 53 connaissent bien. Finalement, l’idée de la blanche nudité est intéressante car elle permet de se concentrer sur l’assiette. Ca tombe BIEN, ca en vaut la peine.