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Penati al Baretto par Patrick Faus

: cuisine banale

: cuisine d’un bon niveau

: cuisine intéressante et gourmande

: cuisine de haut niveau… à tous les niveaux

: cuisine exceptionnelle

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… une cuisine italienne créative et une expérience enrichissante …

C’est le genre d’italien où les raviolis sont fait à la main, où le risotto est avec des escargots en persillade, où la carte des vins, italiens bien sûr, est presque une encyclopédie, où l’accueil est digne d’une maison chic et sophistiquée. Dans ce restaurant, on dit que le chef Alberico Penati « s’adonne à son art et à sa créativité » et qu’il propose « une sélection imaginative de produits d’exception ». Diantre. Qu’en est-il vraiment.

La salle est agréable, vaste, et parfaitement agencée pour se sentir confortable tant dans la partie cosy que sous la verrière. Il est vrai que l’accueil est en tous points remarquable, à la fois professionnel et chaleureux. Il est vrai que le sommelier est d’une belle compétence pour vous orienter dans le labyrinthe des vins italiens vers des entrées de gamme abordable et intéressante, comme ce Gelia Nivolelli Grillo 2012, blanc typique de Sicile. (10 € le verre). Vrai aussi que l’huile d’olive sur la table, Padere San Sebastiano de Ligurie, est une merveille de parfums et de délicatesse.

La carte est riche, variée, attirante, étonnante tant le chef travaille sur des alliances et des plats originaux pour exciter la curiosité et tenter l’aventure d’une cuisine italienne aux bases classiques et à l’approche moderne.

Salade d'artichauts crus et cuits, parmesan © P.Faus  - copie

Un bon exemple avec la Salade d’artichauts crus et cuits, fenouil, pommes, parmesan de vache rouge, copieuse, riche et bien construite.

œuf au plat, oignons, jambon © P.Faus  - copie

Petite déception avec la proposition du jour : œuf au plat, oignons, jambon et truffes, le tout un peu surcuit et légèrement sec. Un plat très plat.

Raviolis fait main au jus de rôti © P.Faus  - copie

Les Raviolis fait main del « plin » du Piémont au jus de rôti sont bien réussis, goûteux même si un peu plus de jus de rôti serait le bienvenu (parce qu’il est bon !). Ceux au potimarron, nouvelle recette, sont plus légers, plus fins, et franchement délicieux.

Risotto au gorgonzola, ragoût d'escargots © P.Faus  - copie

Risotto au gorgonzola di Angelo Croce, et ragoût d’escargots : cuisson al dente parfaite, doux, mais quel étonnant mariage.
Une bonne Blanquette de veau à l’italienne, puis les desserts de l’Italie dans toute leur splendeur classique tant ce pays demeure immuable dans le choix de ces douceurs.

Traditionnel tiramisu dans un verre © P.Faus  - copie

Le chef n’étant pas en reste d’originalité présente son Tiramisu traditionnel dans un verre. Il est très froid, hérétique avec son granité en chapeau, et cependant agréable. Beau choix de granités typiques, au café, au basilic, aux fraises, et au citron, tous d’une belle fraicheur.

Une table intéressante dans son approche, dans le choix des produits de qualité en provenance d’Italie, même si parfois la réalisation est un peu bancale et le désir de surprendre un peu trop systématique. Le chef se veut créatif, et il faut le suivre sur ce terrain parfois semé d’embûches, mais l’expérience est enrichissante.

10359094_707575995972689_7538265176534706174_oPenati al Baretto
9, rue de Balzac
75008 Paris
Tél : 01 42 99 80 00
info@penatialbaretto.eu
www.penatialbaretto.eu
M° George V
Fermé samedi midi et dimanche
Menu « Affaires » : 39 € (2 plats) – 45 € (3 plats)
Carte : 80 € environ

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