Restaurants Paris

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Al Dente par Patrick Faus

: cuisine banale

: cuisine d’un bon niveau

: cuisine intéressante et gourmande

: cuisine de haut niveau… à tous les niveaux

: cuisine exceptionnelle

Linguini au ragoût d'agneau © P.Faus

… L’arme secrète du restaurant, c’est le chef …

En apparence, c’est un petit restaurant italien comme les autres. En pénétrant dans les lieux, on reste dans une certaine banalité avec un décor simple, des tables alignées et une salle au fond. L’ambiance est bon enfant le midi, plus gourmande le soir dans ce quartier calme. L’accueil est des plus sympathiques, le plus souvent par le couple de propriétaires, Sylvain Lindon et sa femme Marie. Al Dente, c’est un peu leur rêve réalisé après des années de Canal+, ce qui explique la présence assez fréquente d’anciennes et de nouvelles têtes de la télévision. Une aimable banalité, car l’arme secrète du restaurant, c’est le chef.

Un véritable italien, Elio Bracciale, élevé à la pasta et au foie de veau à la vénitienne, du vécu, de l’expérience, du travail, et une volonté sans faille de proposer une véritable cuisine italienne. Tout le monde le dit mais lui le fait ! En discrétion et en efficacité. Il ne tourne pas en salle, une photo de lui est un exploit digne de Closer, mais il sait comment on cuit une pizza, comment on sort une escalope de veau tendre et pas sèche, et comment la pasta est comme nulle part ailleurs.

Pizza Regina © P.Faus

Illustration. Pizza Regina : tomates, fromage, champignons, jambon blanc Fiorucci (jambon de Parme de 12 mois), fine, goûteuse grâce à des produits de qualité, croustillante et moelleuse donc parfaitement cuite. Un délice (14,90 €).

Escalope de veau _milanese_ © P.Faus

Escalope de veau « Milanese », mesclun et tomates cerises, servie comme là-bas, sans pasta, seulement l’escalope et un peu de mesclun pour ne pas abimer le goût. Une merveille.
Tagliatelle au ragoût d’agneau. Un reste de ragoût bien goûteux, des tagliatelles et c’est parti pour un plat de famille absolument génial et plein de saveurs.

Baba au limoncello © P.Faus

Desserts tranquilles, Mousse au chocolat maison, ovviamente !, petits Babas au Limoncello adorables comme d’habitude mais remarquables glaces artisanales de chez Pozzetto.

Un bel italien simple mais sérieux et appliqué. Peu de plats dans une courte carte mais toujours savoureux, avec quelques propositions (2 entrées, 4 plats) fort appétissantes chaque jour sur l’ardoise. Pas de génie mais du travail (très) bien fait, oscillant entre le familial et le gastronomique en un équilibre gourmand.
Carte des vins italiens très courte avec une entrée de gamme à 26 €, et un gentil vin rouge des Abruzzes au verre à 5,60 € (12 cl).

Le genre de table qui vous donne un petit moment de bien-être, de gourmandise et de bonheur. Grazie mille…

Al Dente_Paris 7 (4)Al Dente
38, rue de Varenne
75007 Paris
Tél : 01 45 48 79 64
www.restaurantaldente.com
M° : Rue du Bac
Fermé dimanche et lundi
Pizzas : de 12 ,90 € à 16,50 €
(également à emporter)
Grand choix de carpaccio de bœuf
(entre 16,50 € et 18,50 €)
Carte : 45 € environ

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