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Une Blanquette de Veau à l’ancienne

Chez André par Patrick Faus

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À deux pas des Champs Élysées, mais cependant protégé de la faune et de la flore de cette étrange avenue, Chez André est le restaurant/brasserie traditionnel tel qu’on en rêve. Dès l’entrée, c’est toute une histoire de la restauration parisienne de la grande époque qui vous prend pour ne plus vous lâcher. Chaleur, ambiance, toutes les tables occupées par des gourmands qui aiment festoyer et se régaler des grands classiques de la cuisine de bistrot. On est ravi de s’asseoir au milieu de ce brouhaha, de ces bruits d’assiettes, de couverts et des serveurs affairés pour satisfaire tout ce beau monde. On veut en être et on y est !

479240_660x280_Dans le beau semainier du restaurant, la Blanquette de veau à l’ancienne est servie le dimanche. Bonne idée. Plat familial par excellence, il attire sans distinction touts les âges et tous les styles. Un plat consensuel en quelque sorte. À juste titre car en ces lieux, il est réalisé avec soin, talent et fidélité à la recette d’origine.
Le nom provient du haut allemand blank qui signifie blanc, de la couleur de la sauce. Elle est majoritairement à base de morceaux de veau (tendrons, haut de côtes, épaule), débités en gros cubes cuits à l’eau avec carottes, oignons cloutés de girofle, champignons et bouquet garni. La partie délicate est le bouillon lié avec des jaunes d’œufs, de la crème et une sauce blanche. On peut y rajouter un peu de vin blanc.

On retrouve tous ces ingrédients dans la recette de Chez André. Une assiette bien présentée, le veau en petits cubes moelleux, la sauce blanche à tendance light mais savoureuse, et les carottes, champignons et les délicieux petits oignons grelots sont au rendez-vous. Un ensemble léger, savoureux, fort bien fait et très bien présenté, bien servi et même copieux, simplement et efficacement escorté de riz pilaf.
Pour l’accompagner, deux options : un blanc, un Sancerre par exemple, (7,60 € au verre). En rouge léger et fruité, le Brouilly (5,70 € au verre) se montre finalement plaisant et intéressant pour ce beau plat du dimanche.

Blanquette de veau à l’ancienne : 25 €

chez-andre-panoramiqueChez André
12, rue Marbeuf
75008 Paris
Tél : 01 47 20 59 57
www.chez-andre.com
restaurant@chez-andre.com
M° : Alma Marceau
Voiturier
Ouvert tous les jours
De midi à 1h du matin

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