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Les 110 de Taillevent

So British ! par Patrick Faus

: cuisine banale

: cuisine d’un bon niveau

: cuisine intéressante et gourmande

: cuisine de haut niveau… à tous les niveaux

: cuisine exceptionnelle

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… un été royal pour les accords mets & vins du Commonwealth …

 

Les 110 de Taillevent se mettent à l’heure anglaise. Evènement d’importance avec l’ouverture en septembre 2015 du restaurant dans le centre de Londres, à Cavendish Square exactement. Les Anglais pourront ainsi profiter sur place de ce concept innovant qui propose pour chaque plat quatre vins dans différentes gammes de prix et d’origine. Connaissant les sujets de Sa Majesté, ils devraient apprécier !

unnamedPierre_BEROTEn attendant, le restaurant parisien se met au diapason de cette actualité britannique en lançant comme chaque année une thématique plats et vins, ciblée sur un pays ou sur une identité commune à plusieurs pays. Après les vins américains l’année dernière, place et hommage aux vins du Commonwealth, même si l’Empire s’est un peu désagrégé depuis. Une production diverse, riche, et donc l’occasion de découvrir des vins lointains sur des cépages pourtant bien connus des Français. Une sélection pointue, travail titanesque de Pierre Bérot, directeur du département vin de Taillevent Paris, et de Nicola Munari, directeur des Caves Taillevent. Angleterre, Afrique du Sud, Nouvelle-Zélande, entre autres et jusqu’à Chypre et le Canada.

Un beau challenge pour l’excellent chef Emile Cotte qui a dû réaliser des plats typiquement britanniques en les retravaillant dans un style plus actuel. Il a trouvé une aide précieuse avec le second d’Alain Solivérès au Taillevent, Grant Maller, dont l’origine anglaise a servi de caution pour retrouver ces différentes saveurs chères à l’Angleterre.

Cinq plats, parfaitement dans l’esprit, superbement présentés, savoureux à souhait, et qui permettent une goûteuse immersion dans la cuisine anglaise.

Scotch eggs-12945 S_LD © Nathalie Carnet

Scotch eggs, des œufs durs entourés d’une bulle de chair à saucisse, panée et frite. Une découverte. En accord parfait avec l’excellent Central Otago, Cornish Point, pinot noir 2012, Felton Road, de Nouvelle-Zélande.

Fish and chips-12954 S_LD © Nathalie Carnet

Fish and Chips, l’incontournable emblème de l’Angleterre populaire, ici revu avec talent et finesse par le chef avec un cabillaud suave, à la cuisson parfaite, et une pâte à frire à la bière (anglaise ?). Parmi les quatre vins proposés, le Swartland « Sécateurs » 2014 de Badenhorst en Afrique du Sud est un des partenaires idéals, vif et fruité, pour le plat. Très abordable de surcroît.

Lamb-12959 S_LD © Nathalie Carnet

Lamb Chops with mint sauce. Le chef a osé ce plat familial anglais qui a terrifié des générations de jeunes étudiants en découverte de ce pays étrange de l’autre côté du Channel. Mais revu et corrigé par Emile Cotte, il est apprivoisé pour devenir un petit délice d’une selle d’agneau laquée d’une délicate sauce à la menthe, et accompagnée de pommes grenailles fondantes. Parfait. Avec lui, l’hallucinant Barossa Valley « Grange Shiraz » 2006 de Penfolds en Australie. On dit que c’est le Pétrus australien… c’est à peine exagéré tant il est complexe, ample et subtil. Une merveille !

Fromage ? Blue Stilton, of course, ici affiné au Porto et Shropshire au lait cru. Pour l’accord, le porto, Ruby, Quinta do Noval est intéressant mais le Western Cape, Pinotage 2011, de Kanonkop, en Afrique du Sud est un rouge remarquable et étonnant de structure et de complexité.

Pudding-12968 S_LD © Nathalie Carnet

English Pudding en dessert. What else ? Encore une réussite du chef avec ce qui est la plupart du temps un sympathique étouffe belle-mère (très désuet). Saveur et légèreté. Pour le vin, pourquoi pas des bulles anglaises avec le Cornwall rosé 2012 de Camel Valley en Angleterre. Amusant et sympathique.

Un repas fort goûteux et délicieux, des vins originaux avec des découvertes indispensables, et une nouvelle réussite de l’équipe du 110 Taillevent qui prouve une nouvelle fois la qualité de sa table, la sympathie et l’efficacité de son service toujours dans un esprit convivial. Du talent au service du bon goût. Un été royal, and a splendid time is guaranteed for all…

110 VG_LDLes 110 taillevent
195, rue du Faubourg Saint-Honoré
75008 Paris
Tél : 01 40 74 20 20
Les110@taillevent.com
www.taillevent.com
M° : Ternes
Voiturier
Ouvert tous les jours

 

Un Eté Royal du 3 juin au 2 août 2015
Accord Mets & Vins du Commonwealth
Vins au verre de 7 € à 48 €
Plats de 11 € à 39 €

Tous les vins sélectionnés sont vendus aux Caves de Taillevent
228, rue du Faubourg Saint-Honoré
75008 Paris

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