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East Mamma par Patrick Faus

: cuisine banale

: cuisine d’un bon niveau

: cuisine intéressante et gourmande

: cuisine de haut niveau… à tous les niveaux

: cuisine exceptionnelle

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Sommes-nous en face d’un phénomène de société ? D’une mode, comme Paris sait s’en inventer de temps en temps pour se donner l’illusion d’une vie qui vaudrait la peine d’être vécue ? D’un concept efficace qui se transforme soudain en succès juste énorme ? Les trois, mon capitaine !

East Mamma, si peu de temps après son ouverture dans le quartier Ledru Rollin à l’Est de Paris, d’où le nom, tourne à environ 350 couverts par jour. Chaque jour et particulièrement les soirs de week-end, la file d’attente frôle la cinquantaine de personnes, qui trépignent, s’agitent, s’impatientent et font entendre leur joie à 19h30 lorsque les portes s’ouvrent. On crie, on applaudit et on s’engouffre dans la salle sous l’œil bienveillant des serveurs et organisateurs de la fiesta ! En quelques minutes, c’est plein et la queue dehors se reforme aussitôt. À voir pour le croire. Le bon plan est d’arriver un jour de semaine un peu après 12h pour se glisser dans la file assez courte et rentrer à l’ouverture à 12h15.

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Les raisons d’un tel engouement ? Là aussi, elles sont multiples. Le concept lancé avec le Big Mamma par les deux compères Victor Lugrene et Tigrane Seydoux, amoureux fou de l’Italie et de la variété de ses produits qu’ils mettent en avant comme des pépites mais à des prix fort raisonnables. L’ambiance, jouée par des serveurs aussi attentifs que patients et toujours souriants, par les cuisiniers motivés comme des finalistes de Coupe d’Europe, et les plats qui finalement arrivent dans des délais corrects malgré la foule. Et ce sentiment d’être à la fois où il faut être et d’être unique au milieu du nombre. Une Ober Mamma est d’ailleurs prévu dans le quartier Oberkampf en juin sur une variation nouvelle du concept.

Les produits sont importés en direct. La mozzarella di buffala DOP arrive de Naples, fumée ou pas, les saucissons truffes et fenouil d’une ferme familiale, le Parmesan a trente mois, les citrons arrivent d’Amalfi en Campanie, les pâtes sont faites maison à base de semoule de blé dur, et ils sont membres de l’Association de la Vraie Pizza Napolitaine.

Ricotta di bufala au miel © P.Faus

Résultat ? L’assiette est à la hauteur de la qualité des produits. Belle assiette de Jambon Culatello « del Fondatore » ; sympathique bien qu’un peu sèche Ricotta di bufala au miel,

Pizza Mammagherita© P.Faus

et une splendide et goûteuse Pizza Mammagherita DOP (tomates San Marzano, basilic frais, mozza di bufala) à tendance mince et molle mais au saisi de la pâte absolument parfait (45 secondes dans un four à bois à 400° !).

Pasta Cool Lemon Boogaloo © P.Faus

Remarquable casserole de Pasta Cool Lemon Boogaloo, parfaitement cuites, chaudes à l’arrivée, copieuses, et une sauce géniale à base de citrons d’Amalfi, tomates, basilic frais et le tout lié à la burrata fumée. Délicieux.

Tiramisu au plat © P.Faus

Desserts ? Fraîcheur et saveur pour le Granita al limone di Sarrento et herbes fraîches du jardin de Piero (comment il va ?), mais surtout le démoniaque Tiramisu apporté dans un grand plat, coupé devant vos petits yeux ébahis. Moelleux, humide, texture idéale, au bon goût de café, c’est une pure merveille. Il existe au citron mais c’est hérétique.

Dernière raison du succès : des prix doux pour toute cette qualité. Ceci explique cela.
Carte des vins bien faite avec commentaires amusants, un peu « filles », dans le genre le vin c’est ludique avant tout et on ne se prend pas la tête. Le verre de Valpolicella est convenable bien que servi franchement trop chaud.
Service parfait, ambiance détendue et tout le monde a l’air content d’être là, un peu bruyant au bout d’un moment mais il est justement temps de partir…

1108117_le-restaurant-east-mamma-capte-lair-du-temps-web-tete-0204274734067133, rue du Faubourg Saint-Antoine
75011 Paris
Tél : 01 43 41 32 15
www.bigmammagroup.com
Pas de réservation
Ouvert tous les jours
12h15 – 15h ; 19h30 – 23h
Pizzas de 12 à 15 €
Pasta de 9 à 15 €
Tiramisu : 6,50 €
Carte : 30 € environ

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