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La Couronne

à Rouen (76) par Patrick Faus

: cuisine banale

: cuisine d’un bon niveau

: cuisine intéressante et gourmande

: cuisine de haut niveau… à tous les niveaux

: cuisine exceptionnelle

Canard de Rouen au Pommeau © P.Faus

… loin d’être un banal piège à touristes …

 

La Couronne s’enorgueillit d’être sans doute le plus vieux restaurant/auberge de France puisqu’il vit le jour en 1345, pulvérisant ainsi le record d’ancienneté de la Taverne Nicolas Flamel à Paris.

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Construit et installé sur la place du Vieux Marché dans une petite ville du royaume de France, il fut soudain, un jour de 1431, aux premières loges d’un des évènements qui allait marquer l’histoire de France pour longtemps. Ce jour-là, un cortège de quelques 120 soldats entoure une charrette sur laquelle Jeanne d’Arc est amenée vers le poteau planté au centre de la place, presque enseveli de bois, pour y être brulée vive après le jugement et la condamnation pour hérésie et actes de sorcellerie. C’est un certain Guillaume qui tient l’auberge en ce temps et les fenêtres sont assaillies par les curieux qui verront ainsi les flammes monter et faire disparaître Jeanne, qui poussera quelques cris, embrassera la croix avant de mourir. Les Anglais recueilleront les cendres pour les jeter par-dessus le pont Mathilde.

Tout est calme aujourd’hui mais le style et le cachet de la bâtisse ancienne ne sont en rien altérés. Maison typique du XVème siècle de l’extérieur, l’intérieur est un véritable voyage dans le temps, avec ses alcôves, ses escaliers en bois étroits, sa grande salle magnifique et ses éclairages tamisés pour le dîner. L’accueil de l’actuelle propriétaire est fort professionnel et le service parfait.
La carte reflète bien les classiques de la région et le Caneton à la rouennaise est un des must de la clientèle étrangère avec la presse qui trône au milieu de la salle.

Vincent Taillefer

Le chef Vincent Taillefer ne se laisse pourtant pas enfermer dans la référence au passé mais propose des recettes originales au fil des saisons à base de canard de Rouen, dont il fut un des premiers défenseurs. Ainsi ce délicieux Canard au Pommeau (assemblage de jus de pomme et de calvados), servi avec aiguillettes et cuisses séparées, avec une cuisson différente, saisies pour les aiguillettes, confites pour les cuisses, le tout agrémenté d’une belle sauce légèrement caramélisée et aux subtiles saveurs de pommes. Une réussite pour ce beau plat généreux. Il y a aussi du Foie gras, des huîtres de la Manche, des tartes aux pommes, des soufflés et plein de bonnes choses pour se rendre compte qu’il y a un bon chef en cuisine et que l’adresse est très loin d’un banal piège à touristes. Ce n’est pas la moindre de ses qualités. Visite indispensable car l’histoire n’est pas finie…

11080888_857877804272090_3251139346281322740_o31, place du Vieux Marché
76000 Rouen
Tél : 02 35 71 40 90
Réservation indispensable)
www.lacouronne.com.fr
Menus : 25 € (déjeuner en semaine) – 35 € – 49 €
Carte : 60 € environ

 

 

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