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Les Fables de La Fontaine par Patrick Faus

: cuisine banale

: cuisine d’un bon niveau

: cuisine intéressante et gourmande

: cuisine de haut niveau… à tous les niveaux

: cuisine exceptionnelle

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… un menu déjeuner parmi les meilleurs rapports qualité/prix de Paris. …

 

julia-recup-fbQue des bonnes nouvelles dans ce restaurant de la rue Saint-Dominique ! En l’espace de quelques mois, un relookage de la salle et des espaces parfaitement réussi avec plus de lumière naturelle avec de belles ouvertures sur la petite place et sa fontaine. En été, la terrasse fut et sera un des spots favoris de la capitale. Une nouvelle chef, Julia Sedefdjian, qui bat sans doute le record de jeunesse et « du talent qui n’attend pas le nombre des années » avec ses 21 ans presque tout rond. Cette niçoise, on s’en doute, apporte fraîcheur et une teinte du sud dans la cuisine. Last but not least, les prix qui ont diminué pratiquement de moitié et un menu déjeuner qui se retrouve à 25 €. Et ce n’est pas une fable, ni une affabulation…

Une entrée et un plat, différents chaque semaine, proposés au menu en plus d’une carte absolument magnifique dans la variété des propositions. On est loin des « le chef va s’occuper de vous » et des « avez-vous des allergies ». On est dans un restaurant au premier sens du terme. La chef propose, le client choisit, et tout le monde est content.

Sur la table, un beurre maison délicatement parfumé au fenouil et du pain de chez Balthazar (Paris XIIIème). Bon esprit.

Carpaccio de mulet, cèleri rémoulade © P.Faus

Amuse bouche très mignon : Sardines au vinaigre, puissantes en goût, toutes fraîches, mais un poil trop salé. Le Carpaccio de mulet, cèleri rémoulade est franchement grand, fin, savoureux avec une petite mousse de citron vert diabolique qui vient donner une touche d’acidité bienvenue. Superbe de fraîcheur, de parfums, et de saveurs équilibrées.

Lotte rôti, sauce matelote © P.Faus

Re belotte avec le plat ! Une Lotte rôtie (et très bien rôtie) sauce matelote (*), lardons et oignons grelots. Un grand plat parfaitement maîtrisé, savoureux à souhait, riche, et quel plaisir de revoir la matelote (celle-ci était meunière), délaissée à tort en ces temps d’épuration de l’assiette.
Dessert à choisir à la carte (avec supplément) dont un remarquable Sablé breton, crème et sorbet citron, meringues au poivre.

Maigre rôti, mousseline de fenouil… © P.Faus

A la carte, une très réussie Poêlée de cèpes du moment, tout beau, tout frais et bien mis en valeur par une cuisson impeccable, et un Maigre rôti à la perfection, mousseline de fenouil au raifort, radis noir, saveurs anisées. Preuve du remarquable talent de la chef.

Carte des vins emplie de remarquables bouteilles dans une sélection à tous les prix, et un choix parfait de vins au verre à prix serré (de 6 € à 17€) particulièrement intéressant sur les blancs. Accueil parfait et service aux petits soins et compétents. Une belle maison, et un menu déjeuner parmi les meilleurs rapports qualité/prix de Paris. Qu’on se le dise !

lelieu4Les Fables de La Fontaine
131, rue Saint-Dominique
75007 Paris
Tél : 01 44 18 37 55
www.lesfablesdelafontaine.net
M° : Ecole Militaire
Ouvert tous les jours
Menu déjeuner : 25 € (entrée, plat – dessert en supplément à la carte, de 10 € à 13 €)

(*) : sauce à partir d’une étuvée de poissons d’eau douce au vin. La matelote marinière, est au vin blanc, travaillée en réduction puis liée à la crème. La matelote meunière est au vin rouge, réduite, et liée au beurre manié.

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