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Un Dîner dans la Sarthe

Restaurant Le Saint-Jacques par Patrick Faus

: cuisine décevante

: cuisine correcte

: cuisine intéressante et gourmande

: cuisine de haut niveau… à tous les niveaux

: cuisine exceptionnelle

La poularde den assiette © P.Faus

 

Les poulardes de la Cour d’Armoise en majesté

Qui mieux que Vincent Faucher, le chef du Saint-Jacques, pour mettre en valeur les beaux produits de sa région ? Selon ses termes, il est littéralement tombé amoureux des poulardes et des volailles de la Cour d’Armoise (cf article dans le reportage). Et comme on fait bien que ce que l’on aime, il a un talent particulier pour les servir à la perfection.

Les poulardes en cuisson © P.Faus

Du début à la fin, du saisi jusqu’au moelleux, il les travaille à la poêle, à sa manière, avec sa technique qu’il garde jalousement pour lui et ses proches. La peau presque craquante, elles arrivent en assiette avec le jus de cuisson légèrement réduit. Une perfection et un bel hommage à ce produit d’exception. Pascal lui-même, l’éleveur, reconnait la saveur inimitable de ses volailles avec la technique du chef.

Le chef, Vincent Faucher © P.Faus

Vincent Faucher avait réuni autour d’une belle table de son restaurant quelques-uns de ses fournisseurs favoris, des agriculteurs bios à la Cour d’Armoise en passant par Noël Lahaie le sorcier des légumes anciens et les vins magnifiques du Domaine de la Roche Bleue en appellation Jasnières et Coteaux du Loir avec ce cépage unique à la région, le pinot d’Aunis. Une belle découverte.

La poularde den assiette © P.Faus

L’amour du travail bien fait, le savoir faire, et le plaisir d’être ensemble ont rapidement fait de cette tablée, un moment d’exception, de plaisirs simples et de bonheur partagée.

Restaurant-Hôtel Le Saint-Jacques
Place du Monument
72160 Thorigné sur Dué
Tél : 02 43 89 95 50
contact@hotel-sarthe.fr
www.hotel-sarthe.fr
Fermé dimanche soir, lundi et mardi midi
Logis
Menus : 23 € (plat, dessert) – 26 € (entrée, plat)
32 € (3 plats)
Carte : 40 € environ

 

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