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Le Chiberta par Patrick Faus

: cuisine banale

: cuisine d’un bon niveau

: cuisine intéressante et gourmande

: cuisine de haut niveau… à tous les niveaux

: cuisine exceptionnelle

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La continuité dans l’excellence grâce au chef Stéphane Laruelle

 

iyy8s781Élégance, sophistication, originalité, trois mots qui, à eux seuls, peuvent résumer l’ambiance et le style de cette table de Guy Savoy, à deux pas des Champs-Élysées. Aussi bien dans le décor que dans la cuisine très travaillée du chef Stéphane Laruelle qui gère avec talent les cuisines depuis plusieurs années en maintenant une étoile Michelin tout à fait justifiée. Homme sérieux et appliqué, au fait des dernières tendances en n’en gardant que le plus intéressant, il propose tout au long de l’année des plats originaux et parfaitement maitrisés.

Son Menu Déjeuner en est un parfait exemple. Pas de choix, mais chaque jour trois propositions, entrée, plat, dessert, intéressantes, complémentaires, et bien pensées dans la progression des goûts.

Texture de betteraves… © P.Faus  - copie

Texture de betteraves aux aromates et fines herbes, vinaigrette pomelos. Fraîcheur, superbe jeu des saveurs bien marquées, l’ensemble rehaussé intelligemment par la douce acidité du pomelos. Bien vu et surtout très bien fait.
Pavé de saumon Label Rouge en chapelure « toutes saveurs », pois gourmands et salicornes, beurre blanc au gingembre. Cuisson parfaite, ensemble savoureux malgré la présence iconoclaste de pois gourmands en plein hiver, superbe beurre blanc délicatement parfumé pour un beau plat soigné.

Vacherin vanille … © P.Faus  - copie

Dessert franchement délicieux et délicat : Vacherin vanille et orange sanguine.
Un menu déjeuner parfait d’équilibre, riche et intéressant d’où l’on sort très joyeux, guilleret et léger.

A la carte, le chef donne la plénitude de son talent avec des plats recherchés, bien construits, presque sophistiqués mais tout en sachant garder une certaine puissance et de la rusticité.

Tourteau, pommes…© P.Faus  - copie

Trois exemples de la carte de ces dernières semaines : un excellent Tourteau en rémoulade « Granny Smith », mangue, condiment mimosa, en fraîcheur et en finesse.

Daurade royale en viennoise de châtaignes… © P.Faus  - copie

Daurade royale en viennoise de châtaignes, mousseline de butternut au curcuma, salades amères, perfection du poisson et des herbes parfumées, malgré un butternut un peu fade.
Texture d’ananas et kumquat, sorbet rhum/ananas qui vaut le voyage à lui tout seul.

Choix de vins au verre excellent dans une courte sélection, accueil en perfection du directeur de salle Thierry Belin, service impeccable, dans l’élégance et la douceur, dans cette salle aux tons rouges et noirs qui conserve intact au fil des ans sa beauté discrète et de bon goût.

3, rue Arsène-Houssaye
75008 Paris
Tél : 01 53 53 42 00
www.lechiberta.com
M° : Charles de Gaulle – Etoile
Voiturier
Fermé samedi midi et dimanche

Menu Déjeuner : 60 € (3 plats)
Menu Dégustation : 110 € (5 plats), avec vins : 165 €
Carte : 100 € environ

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