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Hexagone

Menu Déjeuner par Patrick Faus

: cuisine décevante

: cuisine correcte

: cuisine intéressante et gourmande

: cuisine de haut niveau… à tous les niveaux

: cuisine exceptionnelle

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Surtout, ne pas s’en priver…

 

Selon Matthieu Pacaud, le chef et propriétaire du lieu qui vient d’être étoilé Michelin, et qui nous avait enchanté dès notre première visite (Cf. Rubrique Restaurants Paris), son menu déjeuner n’est pour l’instant pas très demandé par les clients. Comme quoi, le client n’a pas toujours raison. Ici, comme dans de nombreux autres étoilés, le menu déjeuner demeure un excellent moyen de découvrir la cuisine de ce chef ultra doué à un prix moins cher qu’à la carte. D’autant que celui de Mathieu Pacaud à l’Hexagone, comme celui d’Histoires son restaurant haut de gamme (Cf. Rubrique Menus Déjeuners), est particulièrement soigné. Le choix se fait entre deux entrées, deux plats et trois desserts.

L'œuf frit © P.Faus  - copie

Déjà un classique, presque un plat signature du chef, L’œuf mollet frit, crème de cresson est une réussite parfaite par sa beauté et par l’alliance évidente et limpide des saveurs. Moelleux, doux, et savoureux.

Cabillaud, purée de betterave © P.Faus  - copie

Le Filet de Cabillaud est confit à la vierge hivernale, (plante appelée aussi Gaillet) présenté en une rouelle surmontée d’une brunoise de légumes d’hiver, agrémenté d’un trait de purée de betterave. Original et délicieux.

Biscuit, chocolat, citron vert© P.Faus  - copie

Finger au chocolat « Madong » (cacao de Papouasie), glace banane citron vert. Il arrive magnifique, il se révèle craquant par le biscuit, moelleux par le chocolat, surprenant par le froid teinté de citron vert. Une construction remarquable en un festival de saveurs. Quelques délicates mignardises et le tour est joué.

Mignardises © P.Faus  - copie

Carte des vins riche en bordeaux et bourgognes. Un choix de vins au verre proprement démente avec 20 vins blancs de 10 € à 250 € pour un Montrachet de chez Drouhin, en verre de 15 cl, et 30 rouges de 8 € à 600 € pour un Pétrus.

Un menu déjeuner d’une efficacité redoutable, parfaitement construit, superbement réalisé avec des plats finalement assez simples mais d’un véritable créateur et d’un technicien hors pair. Surtout ne pas s’en priver d’autant que le lieu est fort agréable, et le service parfait. Un bonheur à 49 €…

HDhexagone-17-p83-85, avenue Kléber
75116 Paris
Tél : 01 42 25 98 85
www.hexagone-paris.fr
M° : Trocadéro
Voiturier
Fermé dimanche et lundi
Carte : 90 € environ

Menu déjeuner : 49 € (3 plats)

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