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L’artichaut

à Montpellier par Patrick Faus

: cuisine banale

: cuisine d’un bon niveau

: cuisine intéressante et gourmande

: cuisine de haut niveau… à tous les niveaux

: cuisine exceptionnelle

Sébastien Perrier, le chef © P.Faus

Le bistrot « valeur sûre » de la ville

 

Une rue typiquement montpelliéraine, étroite, montante, ancienne, pour arriver à pied bien sûr devant un bistrot discret et assez anonyme. Pas bouleversant mais le meilleur est à l’intérieur. Entrée chaleureuse, deux salles au rez-de-chaussée, tables espacées, simplicité agréable, accueil pro mais souriant et en cuisine un chef d’expérience arrivé dans la ville il y a quelques années pour devenir une des tables recommandables de Montpellier, avec un Bib Gourmand à la clé depuis l’année dernière. « Artisan cuisinier » revendiqué, Sébastien Perrier évolue parmi d’autres jeunes chefs qui se lancent dans ces aventures bistrotières à coûts supportables et additions abordables.

Ardoise du jour © P.Faus

Sur l’ardoise du jour, deux entrées, deux plats, et deux desserts proposés, ce jour-là très axés volailles. A la lecture, on sent que ça travaille en cuisine, avec des énoncés originaux et appétissants.

Crémeux butternut, cuisses de cailles rôties © P.Faus

Bon exemple de l’esprit du lieu avec un Crémeux butternut, cuisses de cailles rôties, jus balsamique. Bien construit, copieux, riche, mais malheureusement servi tiède (comme souvent depuis quelque temps), légère sous cuisson des cuisses, et un manque de saveurs général sur le plat.
Volaille fermière cuite à 62° (?), risotto d’épeautre, artichaut, noisettes. Simple, efficace, bien réalisé et goûteux. Une réussite d’un plat à nouveau fort riche et copieux.
Baba, mojito, rhum, chantilly, pour un dessert très joyeux, pimpant et savoureux. Le tout dans un beau menu à 23 € !

Remarquable… © P.Faus

Beau et intéressant choix de vins avec de belles découvertes à faire sur les vignerons de la région dont une superbe cuvée Six Rats Noirs 2014, jeune certes mais une structure étonnante, du Domaine Le Conte des Floris. Clientèle variée, contente d’être là, ambiance agréable, pour une table où l’on se sent bien.

Salle15 bis, rue Saint-Firmin
34000 Montpellier
Tél : 04 67 67 91 86
www.artichaut-restaurant.com
Fermé dimanche et lundi
Fermé du 10 au 31 août
Menus déjeuner : 20 € (2 plats) – 23 € (3 plats)
Carte : 45 € environ

 

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