Restaurants France

FrenchEnglish

Le Terminus à Cruzy (34) par Patrick Faus

: cuisine décevante

: cuisine correcte

: cuisine intéressante et gourmande

: cuisine de haut niveau… à tous les niveaux

: cuisine exceptionnelle

IMG_0749

Le Languedoc dans l’assiette

 

Dans sa simplicité naturelle, le lieu est en enchantement. Paisible, en pleine campagne, protégé du soleil par une belle végétation, cette ancienne gare a tout de suite le charme d’un temps révolu qui baignait dans l’harmonie. Terrasse aux beaux jours, grande salle, de l’espace, de la chaleur humaine dans l’accueil et le service, ces premiers instants sont souvent importants dans la perception d’un lieu et dans l’envie de s’asseoir à une table.

Sébastien Caille par Angèle RAVENET

Sébastien Caille, le chef, est un self-made man parfait. Rien ne le prédestinait à ce métier sinon des parents dans un commerce de bouche. Il se mit un jour aux fourneaux tout à fait par hasard, pensant que cela durerait quelques jours. A ce jour, et quelques années plus tard, c’est son métier et sa vie, à tel point qu’il est Bib Gourmand au Michelin depuis 2013.

Une carte riche, des menus variés, on a chez lui l’embarras du choix en fonction de son appétit et de ses moyens. Chaque menu propose 3 entrées, 3 plats, et un dessert de la carte. Généreux. Il met bien sûr un point d’honneur à travailler avec ses voisins maraîchers, éleveurs, fromagers, et vignerons puisque nous sommes au cœur du vignoble de l’appellation Saint-Chinian.

Courgettes, tapenade de poivrons  © P.Faus

En ce début de printemps, les premières Courgettes de Capestang (un village proche) sont servies toutes fraîches avec une tapenade de poivrons (un peu trop présente pour la fragilité des courgettes), coulis de Burrata et chapelure d’herbes. Tout vert, tout beau et agréable.

Pata Negra, asperges, chèvre © P.Faus

Rencontre au sommet avec le Pata Negra, l’asperge verte de Cabrol et le chèvre frais de Combebelle (quel joli nom !). Bien construit, un beau mariage d’équilibre et de saveurs franches.

IMG_0533

Passionné de viandes, le chef travaille les origines et les maturations avec amour. Preuve avec la Pièce de bœuf Black Angus, bien saisie et goûteuse, servie avec de simples frites au romarin (un peu trop) et, de plus, le chef n’est pas le roi de la frite.

IMG_0290

Parfaits fromages du pays alentour bien affinés et savoureux, et un Baba au rhum servi étonnamment en verrine avec sa pipette de rhum ambré. Une présentation un peu désuète mais une belle rusticité dans la pâte du baba, riche et nourrissant.

La carte des vins est très axée sur le Languedoc, et tant mieux. Elle permet des découvertes de vignerons qui travaillent à faire renaître ces appellations. Nouveaux cépages, travail en biodynamie, vins « nature », le choix est vaste avec des prix serrés en bouteilles ou au verre.

Une adresse indispensable à quelques kilomètres de Béziers, charmante, dont la cuisine joue sur la simplicité, le naturel, et le goût des bons produits de la région. Un chef heureux qui n’a pas de prétentions hors de sa portée, qui aime faire la cuisine et cela se voit dans chaque plat. Il faut de toute façon découvrir cette table qui ouvre les portes des saveurs du pays.

Avenue de la Gare
34130 Cruzy
Tél : 04 67 89 71 26
www.restaurantleterminus.com
Fermé dimanche soir, lundi, mardi soir et mercredi soir (hiver)
Fermé lundi et mardi midi (été)
Maître Restaurateur

Menu Bistrot (déjeuner) : 16 € (2 plats) – 20 € (3 plats)
Menu Locomotive : 30 € (3 plats)
Menu de la Gare : 40 € (4 plats)
Carte : 45 € environ

Lire la suite: L’Ortensia

Retrouvez la totalité des articles « Reportage France, tours et détours – Béziers… et autour » dans le lien ci-dessous:
http://www.gourmetsandco.com/tag/reportage-beziers/

Haut de page