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L’Octopus

à Béziers (34) par Patrick Faus

: cuisine décevante

: cuisine correcte

: cuisine intéressante et gourmande

: cuisine de haut niveau… à tous les niveaux

: cuisine exceptionnelle

Le chef, Fabien Lefebvre(1)

La grande adresse de Béziers et de la région

 

Fabien Lefebvre est un homme heureux. En apparence, du moins. Il faut dire qu’il y a de quoi : une étoile au Michelin, MOF en 2004, reconnu et encensé par la jeune critique, et maintenant 4G sur Gourmets&Co. Fidèle à sa ville depuis toujours, il se réjouit de voir que les choses bougent enfin même s’il a toujours conservé un noyau dur de clients fidèles et de gourmets de passage. De plus, et ce qui ne gâte rien, l’homme est sympathique, dégage une belle chaleur humaine, aime faire plaisir, et possède un talent de vrai cuisinier, de ceux qui ont l’instinct du bon et la technique pour le réaliser.

Sa carte le prouve et d’une manière éclatante. Variée, fringante, intelligente, actuelle, créative, elle est d’emblée promesse de découvertes variées et surtout que l’on ne va pas s’ennuyer à table.

Gaspacho, avocat, huîtres © P.Faus

C’est le cas. Une entrée uppercut : Gaspacho d’avocat, huîtres de Bouzigues, sorbet vodka-citron, en une belle alliance subtilement équilibrée, pleine de fraîcheur et de saveurs.

Rougets  P.Faus

Filet de rouget juste voilé, fuseaux de poireaux, melba oursin/foie gras, jus corsé. Un plat vraiment magnifique plein de force et de puissance mais en conservant une subtilité reposante et une sauce grandiose par sa texture et son goût explosif.
Même punition avec le Ris de veau laqué, carottes aux condiments et jus veau/carottes. Diabolique ! Tout Fabien Lefebvre : de l’idée, des cuissons parfaites, des alliances douces et savoureuses et une assiette d’une grande beauté.

Garrigues . © P.Faus JPG

On pourrait penser que le sucré va être un ton en-dessous… Non. Le K.O. avec un intitulé à la fois sibyllin et évocateur : Garrigues. Et pourtant c’est clair, limpide, le chef vous apporte la garrigue, ses goûts et ses parfums, dans l’assiette. Beau, rare, tout est là, le romarin, le thym, le fromage de chèvre, les herbes, toutes ces saveurs de printemps où la nature se réveille et explose de couleurs. Ahurissant.

© P.Faus

Une cuisine aussi magnifique se doit de s’accompagner d’une sélection de vins particulièrement bien sélectionnés pour donner un aperçu des richesses de la région et du travail d’une nouvelle génération de vignerons, en bio et en « nature ». C’est le travail de Rachel Lefebvre et quel beau travail. Tant sur sa carte qu’en salle où ses présentations des vins est un pur moment de bonheur, elle parvient à montrer et prouver que le Languedoc est une des régions les plus passionnantes du moment et ce n’est qu’un début. Lui faire confiance est un enrichissement.

En plein centre de Béziers, la salle est agréable, bien décorée avec goût et discrétion, et aux beaux jours, le patio intérieur est un vrai bijou. L’adresse incontournable et indispensable de Béziers, sinon de la région.

restaurant_octopus-25912, rue Boieldieu
34500 Béziers
Tél : 04 67 49 90 00
Restaurant-octopus@orange.fr
www.restaurant-octopus.com
Fermé dimanche & lundi
Fermé du 14 août au 31 août
Et du 24 décembre au 4 janvier

Menu déjeuner : 25 € (2 plats + un verre de vin)
Menu déjeuner : 33 € (3 plats + un verre de vin)
Menu Confiance : 55 € (4 plats) – 70 € (6 plats) – 90 € (7 plats)
Carte : 80 € environ

 

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