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Restaurant l’Adonis

Hôtel des Gorges du Tarn

à Florac – Lozère (48) par Patrick Faus

: cuisine décevante

: cuisine correcte

: cuisine intéressante et gourmande

: cuisine de haut niveau… à tous les niveaux

: cuisine exceptionnelle

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Le bonheur dans la simplicité

 

Florac est une petite ville calme et paisible hors-saison et qui s’agite à partir du mois de juin. Une grande allée de platanes avec quelques terrasses de cafés à la fraiche, une rivière qui la traverse, et une petite place comme on en rêve. Située au pied du Causse Méjean et point de départ ou d’arrivée de la visite des Gorges du Tarn, les touristes y affluent de toute l’Europe. Atmosphère bon enfant de randonneurs, cyclistes, et simples promeneurs où chacun à sa manière vient se refaire une santé.

L’hôtel des Gorges du Tarn est situé à la sortie de la ville, au voisinage calme et reposant. Parking facile, cour jardin, accueil simple et sympathique, décor assez banal, chambres petites mais parfaitement tenues, et calme absolu la nuit venue. Un hôtel qui ressemble fort à cette région où le naturel et la simplicité sont la règle.

Mr Paulet et son épouse

Au restaurant L’Adonis, le chef est le propriétaire de l’établissement. C’est un bon cuisinier qui aime son métier et qui veut offrir le maximum de satisfaction à ses clients tout en gardant des prix abordables. Il y parvient parfaitement. Les repas sont pris dans deux salles à manger séparées, simples, familiales, et agréables. Comme souvent dans ce genre d’établissements, les différents menus reflètent bien les produits de la région (pélardon, châtaigne, charcuterie…) et donnent plusieurs possibilités de goûter ses spécialités en fonction des moyens et des envies des clients. La carte change régulièrement en fonction des produits de saison et des producteurs alentour. Le chef joue habilement entre une ambiance plutôt classique sinon traditionnelle et des plats de cuisine très actuelle tant dans la conception que dans la présentation. C’est bien cette approche qui en fait une des tables parmi les plus intéressantes dans cette partie des Cévennes.

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Panna Cotta de navets, escargots sautés, salade de fenouil aux sésames grillées.
Un plat riche, avec beaucoup de monde dans l’assiette, d’une construction assez compliquée mais finalement intéressant par cette même diversité qui s’harmonise assez bien. Le navet est un peu absent au niveau du goût. Dommage.
Raviole ouverte de Pélardon des Cévennes à la farine de châtaigne, crème de champignons. Un plat superbe, riche, copieux, original, au vrai goût de terroir grâce au pélardon et à la châtaigne. Un plat parfaitement maitrisé et présenté.
Rouelle de volaille fermière, cèleri rave et fèves, jus de piquillos. Une volaille de qualité, franche de goût même si un poil trop de cuisson la sèche un peu. Accompagnement judicieux et goûteux des légumes, le jus légèrement pimenté venant rehausser l’ensemble. Une belle assiette bien travaillée pour un résultat convaincant.

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Le Plateau de Fromages et sa sélection se porte sur les productions locales ou des régions environnantes. A part les grands classiques français (Comté, Cantal, Roquefort, etc.), les chèvres des Cévennes, savoureux, et les différents brebis en tomme ou en bleu, sont également un régal.
Le Millefeuille de tuile à la châtaigne, sauce chocolat, confiture de coings est un superbe dessert. Tout respire la région, ses produits et ses saveurs grâce à de beaux produits et au talent du chef. Excellence à tous les niveaux : saveur, texture, puissance des goûts parfaitement mariés, pour un fait maison remarquable. Toutes les Cévennes dans votre assiette…

La carte des vins fait la part belle aux vins du Languedoc en général avec une spécificité sur le local en Costières de Nîmes et en Gorges du Tarn. Un choix qui permet de s’initier aux vins de la région et de faire de belles découvertes à prix fort abordables. Ainsi, un Mas Cal Demoura 2013 (Terrasses du Larzac), cuvée l’Infidèle, à 38 €. Les entrées de gamme en vins sont autour de 19 €. Sinon, le restaurant propose des « Vins coup de cœur », en 5 blancs, 2 rosés, et 6 rouges de 21 € à 45 €. On trouve un beau choix (une dizaine) de vins au verre de 5 € à 8 €.
Service efficace, sympathique, prévenant, malgré un côté un peu « pension de famille » sans que cela soit spécialement péjoratif mais qui définit un style.

Une bonne cuisine qui sort du côté familial par une certaine sophistication et une originalité dans la conception et dans la réalisation. Une cuisine loin d’être banale mais au contraire vivante et en mouvement.

restaurant-adonis-florac-lozere48, rue Pêcher
48400 Florac
Tél : 04 66 45 00 63
www.hotel-gorgesdutarn.com
Ouvert de Pâques à la Toussaint
Fermé mercredi & jeudi
m1tahe80Fait partie de la chaîne des Logis / Table Distinguée
www.logishotels.com
Bib Gourmand Michelin

23 chambres de 65 € à 95 €
Petit déjeuner : 10 €

Menu « Saveurs printanières » : 27 € (3 plats), et 30 € (4 plats)
Menu « Escapade Gourmande » à choisir dans la carte : 40 € (3 plats), 45 € (4 plats), et 55 € (5 plats)
Menu « Invitation Gourmande » pour les moins de 12 ans : 19 €
Menu « Culottes Courtes » pour moins de 12 ans : 11 €

 

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