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Château de Siran

Hôtel et Restaurant par Patrick Faus

: cuisine décevante

: cuisine correcte

: cuisine intéressante et gourmande

: cuisine de haut niveau… à tous les niveaux

: cuisine exceptionnelle

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Le trouver, le découvrir, c’est l’aimer…

 

C’est un petit village entouré de vignes, dans l’Hérault, à 30 kilomètres de Narbonne et 30 kilomètres de Carcassonne, dans le Parc Naturel Régional du Haut Languedoc. Tout proche de Minerve, cité Cathare, et de Lastours. Le village se nomme Siran. Le trouver, c’est l’aimer.

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Une demeure à la sortie du village. Un petit renfoncement, une grande porte grille qui s’ouvre sur une courette, nous y sommes. Le calme, soudain. La porte de la demeure franchie, le maître des lieux vous accueille tout sourire et aux petits soins Sans excès, sans débordements de sympathie inutile. La juste mesure qui va se vérifier dans d’autres domaines au fil du séjour.

Entrée et escalier vers les chambres © P.Faus

Grandes salles, meublées avec goûts, vastes espaces pour le bar, les salons, et la salle à manger d’hiver. L’escalier en pierres, superbe, remonte à l’époque de la première construction entre le XVIème et le XVIIème siècle. L’ensemble a été refait à neuf au fil des mois par les nouveaux propriétaires. Couloirs, parquets, chambres spacieuses et magnifiques, au confort plus que parfait, salle de bains dans le même esprit agrémentée de produits de soins haut de gamme (Graine de Pastel) mis à disposition, tout est dans la confrontation pacifique et esthétique entre l’ancien et l’actuel.
La piscine en est presque le meilleur exemple. Située dans un coin de la demeure, nichée entre les murs, elle possède une eau sans cesse renouvelée et un contre-courant qui permet de nager dans ce petit espace. En prévision, pour parfaire toutes les offres possibles, un spa et des salles de soins.

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Le château, successivement amélioré au cours des siècles, est devenu hôtel en 1988 et repris par les propriétaires actuels en 2010. Après des travaux incessants, le miracle est là et le château de Siran est sans doute la plus belle et la plus originale des étapes à découvrir en Languedoc. Alentour, plein de choses à faire, à voir, à sentir, à goûter : promenades dans les vignes et visites chez des vignerons, pique-nique au pied d’un vieux moulin, baignade ou pêche dans les rivières fraiches, prendre un verre sur la place d’un village à l’ombre des platanes, déambuler et profiter de cette beauté encore un peu sauvage du Minervois.

Dîner sous les ombrages © P.Faus

Aux beaux jours et durant les grosses chaleurs, on prend le petit déjeuner, l’apéritif, et surtout le dîner dans le jardin entouré d’arbres, dans la douce fraicheur du matin ou de la nuit tombante. Si Gérard Blet est à la gestion générale de l’hôtel, Nadège Blet est en cuisine. Une réussite étonnante dans les deux sens. Ici, dans cette belle partie du Minervois, il n’y a qu’à se baisser, ou presque, pour se régaler des meilleurs produits, en fruits, légumes et autres fromages de chèvre et de brebis. Sans parler du vin dont l’appellation Minervois et La Livinière s’enorgueillissent de quelques très bons vignerons.

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Ce soir-là, la chef était en forme, d’autant que le menu en trois services change tous les jours. Les tables du jardin, toutes nappées de blanc, à la vaisselle chic et de bon goût, tout met en appétit. Son mari s’occupe avec talent des accords mets et vins sans dépasser les limites de la région, et c’est tant mieux.

Asperges, agrumes, pommes © P.Faus

Petit déséquilibre sans grande importance dans les Asperges vertes du pays, agrumes et pommes, au profit des agrumes un peu trop présents. Cependant, un joli plat plein de couleurs et de fraicheur, parfaitement associé avec la cuvée Villa Lucia, blanc, du Domaine Cailhol Gautran, en AOP Minervois.

Suprême de pintade, pleurottes © P.Faus

Le Suprême de pintade aux pleurotes est en fait une superbe tourte à la pintade et au foie gras. Feuilleté en finesse, sauce au vin rouge de belle texture et savoureuse, réalisation parfaite. Un vrai grand plat. Pour lui faire honneur, la cuvée Pic Saint Martin, rouge, du Domaine de Cantaussel en Minervois La Livinière, puissant et complexe grâce à une syrah magnifique.

Abricots rôtis, flan © P.Faus

Les premiers abricots arrivant, la chef prépara un beau et généreux Flan aux abricots préalablement rôtis, tout en finesse et plein de saveurs, en découvrant la cuvée Noble Gold du domaine de l’Herbe Sainte, un chardonnay en surmaturité, d’une rare douceur avec ses notes d’abricots, justement. Un bel accord pour un point final parfait à un repas d’une grande finesse mais riche en goût.

Un repas qui prouve à quel point le désir de perfection anime ce couple sans pour autant tomber dans une préciosité malvenue dans cet endroit et cette région. La simplicité n’exclut pas l’exigence. Tout en ce lieu respire le confort, le calme, la gourmandise, en un mot la douceur de vivre.

© P.Faus  - copieChâteau de Siran
(4 étoiles NN)
1, avenue du Château
34210 Siran
Tél : 04 68 91 55 98
www.chateau-de-siran.com
Fermé de janvier à fin mars
Chaine des Logis
www.logishotels.com

11 chambres de 120 € à 280 € (suite familiale)
Petit déjeuner : de 12 € à 20 €
Télé Canal Sat – WiFi
Parking privé
Piscine extérieure

Restaurant fermé le mercredi soir en saison
et le dimanche soir hors saison
Menu unique (uniquement le soir) : 32 € (3 plats)

 

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