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Truffes Folies par Patrick Faus

: cuisine décevante

: cuisine correcte

: cuisine intéressante et gourmande

: cuisine de haut niveau… à tous les niveaux

: cuisine exceptionnelle

arrivage

La truffe dans tous ses états

 

Un ancien collaborateur de la maison de la Truffe à Paris qui ouvre son propre restaurant – épicerie consacré à la truffe, rien de plus normal. Au moins, on est sûr qu’il a les réseaux pour les bons achats et les bonnes provenances et qu’il a l’expérience du produit pour en donner le meilleur.

Situé dans une rue pour le moins gourmande, la rue Malar avec l’Ami Jean à quelques pas, Truffes Folies est une petite salle avec quelques tables, un coin épicerie et aux beaux jours quelques tables donnant directement sur le trottoir (calme). L’accueil est sympathique, ça sent bon la truffe, la carte courte est axée sur la truffe mais pas exclusivement avec quelques incursions dans les jambons ibériques et le foie gras. Ce dernier est d’ailleurs de qualité, cuit parfaitement au torchon, d’un canard de belle origine, bien servi sur ardoise, fin et savoureux.

Pour les truffes, le choix est vaste avec toutes les recettes classiques plus quelques essais de plats plus originaux pour ceux qui aiment l’aventure.

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L’œuf cocotte aux truffes, présenté en verrine, est un peu liquide à cause d’une légère sous-cuisson mais finalement assez goûteux sans être transcendant.

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Traditionnelle aussi, l’association des pasta et de la truffe, ici des Mini-raviolis, truffes et parmesan, baignant dans un bouillon agréable.

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La star c’est l’Omelette aux truffes, le mariage éternel du champignon noir et de l’œuf qui s’aiment d’amour depuis la nuit des temps. Bien faite, bien roulée, bien truffée, c’est un régal dont on ne se lasse pas.
Les desserts sont un ton en-dessous mais la truffe est toujours présente sous forme de glace par exemple accompagnant la brioche perdue.

La truffe, travaillée et vendue sur place, est en majorité d’origine française, Lubéron, Drôme, Bourgogne, Périgord, à l’exception de l’Italie pour la truffe d’Alba, la blanche. On a affaire à des spécialistes sans aucun doute et ça rassure.

exterieur-jour37, rue Malar
75007 Paris
Tél : 01 44 18 05 41
www.truffesfolies.fr
M° : La Tour Maubourg
Fermé dimanche, samedi soir
Ouvert tous les jours en décembre

Formule déjeuner : 17 € (1 plat + un café gourmand)
Plat / salade : 20 €
Carte : 70 € environ

Epicerie fine (truffes, foie gras, jambon, huiles, sel, sauces, etc.)
Plats à emporter

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