Restaurants Paris

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Le Roch par Patrick Faus

: cuisine décevante

: cuisine correcte

: cuisine intéressante et gourmande

: cuisine de haut niveau… à tous les niveaux

: cuisine exceptionnelle

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Du style, du talent, du chic

 

En ce moment, une carte signée par Arnaud Faye, ça fait genre. Pas étonnant. Le Roch Hôtel & Spa a un genre, tendance chic, fashion et clientèle d’aujourd’hui qui aimerait être celle de demain.

Reconnaissons que le lieu a du charme, et que la déco n’a pas été mise entre n’importe quelles mains. Des tons étudiés sur le vert et le sombre, salon canapés et cheminée, patio intérieur et terrasse à l’étage pour les déjeuners des beaux jours, et une salle à manger s’enroulant autour d’un nid central du meilleur effet. Tables en verre, fauteuils confortables, accueil et service aux petits soins et avec talent, tout est orchestré pour donner l’envie de se régaler de la cuisine du chef Rémi Bererd, qui met en scène et en assiette la carte signée par Faye.

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Une carte courte, originale, nette, travaillée, bien pensée et aux alliances recherchées. On y sent bien la pâte de l’homme de la Chèvre d’Or. Une carte vivante aussi puisqu’elle change chaque semaine de fond en comble, en tout cas pour le Lunch Break qui propose deux plats au choix dans chaque catégorie.

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Le Tourteau et sa gelée de passion, tomates, ananas et mangue illustre bien cet exotisme light si prisé aujourd’hui. Une alliance très réussie, en bon équilibre des saveurs et surtout plein de fraîcheur. Beau et délicat.

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Le Velouté de courges et ventrèche de porc noir est d’une texture parfaite, d’une grande douceur pour un beau plat d’automne finissant et ses quelques éclats de noisettes pour le crunchy.

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Belle pièce de Merlan saisi à la plancha, un peu surcuite quand même, accompagnée de brocolis, également en purée, et légèrement parfumé au citron vert. Une assiette pleine de saveurs agréables.
La daurade est dans le même esprit bien qu’un peu envahie par un trop plein de fenouil surtout présenté en gros quartiers, avec quelques olives taggiasche bienvenues.

Les desserts ne sont pas le point fort du restaurant mais on attend l’arrivée d’un vrai pâtissier. Pour l’instant, le chef joue sur la simplicité bien réussie avec ses pommes Granny Smith, muesli caramélisé et glace au sirop, ainsi que pour sa Mangue et verveine parfumée dans une gelée de rhum ambré.

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Une jolie table, fort agréable par le lieu et par l’assiette que gère un bon chef qui connait ses gammes et celles sur lesquelles il faut jouer aujourd’hui. Du style et du talent. Un homme à suivre.

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75001 Paris
Tél : 01 70 83 00 00
www.leroch-hotel.com
M° : Opéra
Fermé dimanche et lundi

Menu Lunch Break : 29 € (2 plats) – 36 € (3 plats)
Carte : 60 € environ
Vins au verre de 8 € à 17 €

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