Restaurants Paris

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Restaurant Papillon par Patrick Faus

: cuisine décevante

: cuisine correcte

: cuisine intéressante et gourmande

: cuisine de haut niveau… à tous les niveaux

: cuisine exceptionnelle

Stylisé

Et j’ai crié « Christophe !» pour qu’il revienne…

 

Retour discret mais efficace au restaurant du chef Christophe Saintagne, par ailleurs étrange chouchou d’Omnivore et consort, après un repas proche du catastrophe ou pire de l’anodin, il y a quelques mois. Cet ex de la galaxie Ducasse (ceci explique t-il cela ?) au Plaza Athénée puis au Meurice où son passage est passé pratiquement inaperçu, bénéficie d’une tendresse proche de la complaisance d’une partie de la critique consensuelle et néanmoins parisienne. Et pourtant…

Sardines fumées, légumes à la grecque © Gourmets&Co - copie

Un Houmous banal en guise d’amuse-bouche, des Sardines fumées réussies, bien équilibrées sur le fumage, goûteuses, mais accompagnées de légumes à la grecque furieusement sous-cuits et s’approchant d’un al dente coupable qui n’apporte rien au goût.

Quasi de veau rôti © Gourmets&Co - copie

Le Quasi de veau rôti est présenté en chiffon, en vrai chiffon comme à la cantine du lycée, d’une manière peu engageante pour la vue et bien sûr sous cuit également pour être faussement dans la tendance (minoritaire) du moment. Avec lui, un cèleri rave, quelques olives et un beau jus perlé qui nous laisse rêveur sur ce qu’aurait pu être ce veau. Dommage.
Dessert : la Poire, le sésame, l’oseille et un fromage frais. Frais justement, et agréable.

Etrange sensation que donne ce chef, pas trop assuré, dirait-on, de ce qu’il veut faire et comment le faire. Les cuissons sont mal maîtrisées, et si c’est volontaire c’est encore plus grave, car les goûts ne sont pas là et les textures restent majoritairement sur le « dur ». Une cuisine qui, pour l’instant, manque d’identité forte, ressemble un peu à tout le monde dans cette tendance, n’arrive pas à décoller sur un style où l’on pourrait reconnaître le chef et son talent, qui n’est pas loin cependant. Christophe Saintagne, sortez de ce corps qui vous étouffe et vous cantonne dans la banalité du moment !

Papillon8, rue Meissonnier
75017 Paris
Tél : 01 56 79 81 88
www.papillonparis.fr
amis@papillonparis.fr
M° : Wagram
Fermé samedi & dimanche

Menu Déjeuner : 28 € (2 plats) – 36 € (3 plats)
Menu Paillon : 75 € (3 plats, fromage, dessert)
Carte : 60 € environ

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