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La Villa Corse par Patrick Faus

: cuisine décevante

: cuisine correcte

: cuisine intéressante et gourmande

: cuisine de haut niveau… à tous les niveaux

: cuisine exceptionnelle

LaVillaCorse.75015.17.02.16-24

Le renouveau est bien en marche

 

Retour indispensable dans cette ambassade de la cuisine corse ou tout au moins qui veut se donner cette image et récemment reprise par quatre professionnels de la restauration parisienne. Après une première expérience calamiteuse, due en partie à l’absence du chef mais pas seulement, il était important de vérifier si l’accident était sans lendemain ou si l’on s’installait dans une médiocrité sans ambitions.

On retrouve toujours avec plaisir cette grande salle qui a le mérite de ne pas jouer le folklore corse mais d’offrir un confort certain dans un environnement de qualité avec sa décoration de club anglais orné de bibelots et d’une bibliothèque. Finalement, le décalage est intéressant.

Des les trois amuse-bouches, un doux Velouté d’asperges et des Couteaux frais justes saisis, nous ne sommes plus dans le même restaurant. Soignés, bien présentés, on sent qu’il y a quelqu’un en cuisine.

Pissaladière aux sardines fraiches © Gourmets&Co

La Pissaladière aux sardines fraiches, poutargue, et légumes croquants arrive pleine de fraîcheur, et bien équilibrée sur les différents produits. Une très belle et généreuse entrée.

Risotto d'orzo, épinards, gambas © Gourmets&Co

Généreux également, le Risotto d’orzo (orge) est d’une bonne cuisson, servi avec des épinards et agrémenté de gambas au Casanis, ce pastis artisanal du sud de la France, qui donne, comme son nom l’indique, des saveurs douces et anisées. Malgré un espuma de couleur verdâtre qui n’apporte rien au plat, l’ensemble est bien réalisé et plein de saveurs.

Fenouil, glace huile d'olive © Gourmets&Co

Les fromages viennent de chez Casgiu Casanu, producteur bien connu de fromages corses fermiers, servis frais ou affinés avec une confiture d’arbouse. Sympathique dessert à base de fenouil, en crémeux, framboise au citron vert, condiments fruit de la passion, proposé avec une glace à l’huile d’olive Oltremonti.

Fiadone © Gourmets&Co

Le célèbre et incontournable Fiadone, ce fameux gâteau corse fait à base de brocciu, qui ne trahit pas ici sa bonne réputation, car présenté sous forme de tarte avec une mousse pralinée et un sorbet citron.

Belle carte des vins corses mais aussi d’autres appellations à des prix fort convenables, accueil et service toujours parfait, et une nette avancée vers une cuisine à tendance corse de plus en plus soignée. Le renouveau est bien en marche.

Salle-164, boulevard de Grenelle
75015 Paris
Tél : 01 53 86 70 81
www.lavillacorse.com
M° : La Motte-Picquet-Grenelle
Ouvert de 9h à 23h
Fermé le dimanche
Menus : 25 € (2 plats) – 31 € (3 plats)
Menu Dégustation : 65 € (6 plats)
Carte : 55 €, environ

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