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Rural

Marc Veyrat par Patrick Faus

: cuisine décevante

: cuisine correcte

: cuisine intéressante et gourmande

: cuisine de haut niveau… à tous les niveaux

: cuisine exceptionnelle

Salle © Gourmets&Co

Le grain de folie de Marc Veyrat a encore frappé. En bien.

 

Que l’on aime ou pas le personnage, que l’on soit pour ou contre par principe ou par conviction, il faut reconnaitre que son atterrissage à Paris avec Rural est franchement une réussite.

Le décor est certes kitsch hurlant mais finalement acceptable dans sa folie d’une Savoie revisitée au Palais des Congrès. Le choc culturel est frontal mais ça marche. Le grain de folie de Marc Veyrat a encore frappé. Immense salle, bois et tissus, peaux de bêtes et victuailles, accueil concerné, service omniprésent et efficace dans la bonne humeur.

Carte typée, assez courte, plats savoyards, entrées et desserts de famille et comme à la maison de Veyrat quand il était petit et déjà gourmand. Bon esprit et bon enfant. On peut y déjeuner, dîner, grignoter toute la journée, et goûter. En prime, prix doux pour tant de bonheur.

Les deux terrines sont servies ensemble sur plancha. L’une est aux légumes, savoureuse et d’une fraicheur exemplaire, l’autre de campagne façon grand-mère est rustique à souhait et franchement délicieuse dans sa puissance primitive. Un régal.

Salade lentilles, chou blanc, quinoa © Gourmets&Co

La salade Altiplano aussi, à base de chou blanc, lentilles, quinoa, menthe et gingembre.

La Blanquette de veau au lait d’amandes est déjà célèbre, à juste titre.

Truite, purée, poireaux © Gourmets&Co

Le nouveau plat à la carte, une Truite du Léman, infusion à la reine des prés, fondue de poireaux, purée de pommes de terre au serpolet, est un peu décevant. Légère sous cuisson de la truite donc vite écœurante, trop de sauce qui envahit le plat, et purée un peu sèche, avec des morceaux pour faire « familial », malgré un joli parfum de serpolet.

Assiette de froamges © Gourmets&Co

La Sélection de fromages de ses cousins est purement exceptionnelle. Des cousins comme ça, il faut les garder !

Beaufort © Gourmets&Co

Beaufort d’anthologie, crémeux et puissant, Reblochon bio unique, et Manigodine (comme un vacherin) extra. Bon brebis bien sur la puissance, et une douce Tomme Crayeuse.

Table des desserts © Gourmets&Co

Le Buffet des desserts est incroyable. Il faut être courageux et avoir une bonne maitrise de soi pour ne pas tout goûter.

Tarte aux pralins, et sabayon de semoule © Gourmets&Co

Tarte à la praline de ma jeunesse, peut-être un peu trop de praline sur la pâte, un Sabayon de semoule de ma maman au beurre salé à se rouler par terre, et le magnifique, l’extraordinaire Oeuf à la neige servi en verrine avec une crème anglaise à la praline. Drogue dure.

Oeuf à la neige au pralin © Gourmets&Co

Carte des vins bien sélectionnée, vins au verre à 5 €, ou pichets, et prix doux généralisés.

Des produits d’excellente qualité, bien travaillés, un bon esprit général, une clientèle variée, simple, curieuse, contente de retrouver « l’esprit buffet », « on peut tout prendre » disait une vieille dame en revenant à sa table avec une assiette remplie de desserts. C’est ça, l’esprit Rural…

2, Place de la Porte Maillot
Palais des Congrès (niveau 0)
75017 Paris
Tél : 01 72 69 03 03
www.rural-paris.com
M° : Porte Maillot
Ouvert tous les jours
Service toute la journée

Formules Rural : 25 € (2 plats) – 29,50 € (3 plats)
Planches fromages et/ou charcuteries : de 9 à 12 €
Buffet des desserts au goûter : 8 €
Soupe de saison : 6 €
Menu enfant (-12 ans) : 14 € (3 plats)

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