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Hôtel & Restaurant

Les Lacs d’Halco

à Hagetmau (Landes) par Patrick Faus

: cuisine décevante

: cuisine correcte

: cuisine intéressante et gourmande

: cuisine de haut niveau… à tous les niveaux

: cuisine exceptionnelle

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« Laure et Jacques accueillent avec bonheur, et Annie cuisine avec talent. Une belle histoire de famille. » A. Dutournier

 

Une histoire de famille. Un hôtel étonnant par sa conception et sa construction. Un calme et un décor naturel impressionnant. Les trois réunis donnent les Lacs d’Halco.
A une trentaine de kilomètres de Mont-de-Marsan, en dehors du village d’Hagetmau, en plein cœur d’une petite forêt domaniale, se dresse cette bâtisse étonnante faite de verre, de métal et de bois, d’une conception très contemporaine et construite au début des années 2000 par le même architecte que l’établissement de Michel Bras à Laguiole au bord d’un étang. Alentour, tout est calme, paisible, et au matin seul le chant des oiseaux accompagne votre réveil.

Salle à manger sur l'eau

Comme souvent à cette époque, l’esthétique moderniste et conceptuelle l’emportait sur un certain confort et une chaleur humaine rassurante. Par contre, les chambres d’un grand confort et parfaitement agencées donnent soit sur le lac soit sur la forêt. La salle de restaurant, originale et unique, est une excroissance de l’hôtel qui s’avance sur le lac, et grâce aux verrières tout autour, donne l’impression de prendre ses repas sur l’eau, surtout le soir au dîner à la lueur des bougies.

La chef…

Dans la famille Demen, Jacques est à la gestion générale de l’établissement qui a obtenu le titre de Logis d’Exception pour l’hôtel et de Logis Table Distinguée pour le restaurant. Sa femme Annie est en cuisine. Une self-made woman qui n’a pas ou peu suivi les filières habituelles. Une passion devenue un métier et qui donne une cuisine marquée par sa personnalité et bien sûr les bons produits qui sont à portée de ses poêles dans son environnement immédiat.
Laure, leur fille, est revenue il y a quelques années pour gérer la communication de l’établissement et plus encore, mettant à profit et au service de cette entreprise familiale son talent et son expérience acquis dans un des meilleurs palaces parisiens, l’hôtel Costes en l’occurrence. Une équipe performante, soudée, avec un seul but : assurer la pérennité de l’hôtel et du restaurant en cherchant des solutions nouvelles pour contrecarrer les difficultés inhérentes à l’hôtellerie et à la restauration de campagne.

 

Restaurant Les Lacs d’Halco

La chef propose une carte très complète, riche, orientée vers les spécialités locales mais le plus souvent avec une touche personnelle qui en fait tout l’intérêt. Depuis longtemps, on y vient pour ses grands plats signatures dont le Ris de veau aux cèpes, et le Croustillant au foie gras au sésame, sauce au Jurançon moelleux.

Foie gras confit … © Gourmets&Co

Par contre, le Foie gras confit d’excellente qualité est légèrement écrasé par un chutney de mangues qui emporte le plat en le sucrant un peu trop.

Lotte… © Gourmets&Co

Les Tranches de lotte sont agréables, accompagnées d’un étonnant crumble aux fines herbes et d’une salade de saison bien relevée.

Pigeon farçis aux cèpes… © Gourmets&Co

Gros travail de la chef pour construire les Pigeons farcis aux cèpes avec un gâteau aux pommes de terre. Une recette riche, très « pays ».

Millefeuille aux pommes des vergers landais © Gourmets&Co

Etonnant et original Millefeuille (sans feuilles) aux pommes des vergers landais, sorbet et compote au même fruit. Là encore, beaucoup de travail pour cette variation sur le fruit.

Accueil aimable, service jeune et plein d’attention, promenades plaisantes alentour, tennis, et piscine couverte rajoutent au charme du lieu.

logisRoute de Cazalis
40700 Hagetmau
Tél : 05 58 79 30 79
www.hotel-des-lacs-dhalco.fr
Ouvert toute l’année
Parking privé
Maître Restaurateur
Logis Table Distinguée

Menus : 38 € (verre de vin inclus) – 62 €
Carte : 60 € environ

19 chambres
de 110 € à 230 €
Petit déjeuner : 15 €
Relais du Silence
Logis d’Exception
Internet en chambres – Wifi gratuit

 

 

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