Restaurants Paris

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Le Café de la Paix

à Paris (IXème)

Menu Spécial par Patrick Faus

: cuisine décevante

: cuisine correcte

: cuisine intéressante et gourmande

: cuisine de haut niveau… à tous les niveaux

: cuisine exceptionnelle

Extérieur jour

On dirait le sud… ou presque.

 

Ca s’appelle un échange de bons procédés. Le chef du Café de la Paix, Laurent André choisit trois plats emblématiques de la carte du Café de la Paix et Laurent Bunel, chef de l’Intercontinental Carlton à Cannes fait de même dans l’autre sens.

Chef Laurent Bunel laurent-andre-cafe-de-la-paix-001

 

On trouve donc en ce moment et jusqu’au 15 octobre un menu spécial imaginé par le chef du Carlton, proposé sur une carte à part, et déclinant avec talent quelques parfums de la côte provençale qui viendront, l’espace d’un repas, nous faire oublier un début d’automne calamiteux.

Thon, panisse, caviar d'aubergines © Gourmets&co

Ouverture avec un plat servi frais, très construit, et agréable à l’œil. Du thon semi-cuit, caviar d’aubergines, tomates fripées et suc de poivron doux, vinaigrette de cébette et câpres à queue. Délicatesse en des saveurs subtiles sinon édulcorées.

Selle d'agneau , aubergine, © Gourmets&co

Belle Selle d’agneau de Haute Provence voilée d’un pistou au basilic pour le moins discret, quelques frites de polenta fort réussies, et des figues simplement cuites rapidement au sautoir pour conserver toute leur fraicheur et leur saveur. Plaisant, goûteux mais un plat plus automnal que fin d’été. La même remarque peut s’appliquer à l’entrée, le thon n’étant pas vraiment un poisson provençal mais plutôt basque et atlantique. Avec ces deux plats, on est plus dans la démonstration que dans un véritable esprit méditerranéen avec des légumes qui restent encore présent sur les marchés, tomates, courgettes, poivrons, aubergines, fenouil, etc. Le Carlton joue plus la sophistication que le réel.

Tarte citron © Gourmets&co

Par contre, la Tarte au citron Carlton « Elégance et Tradition » porte bien son nom. Présentation impeccable, pâte sablée fine et délicieuse, crème citron marquée, petites meringues tout autour, pour un dessert classique dans toute sa splendeur.

Excellent choix de vins au verre en rouges et blancs (de 11 € 22 €), service parfait, ambiance chic et sérieuse, décor immuable mais qui va bientôt être « rajeuni » sans toucher à l’essentiel. Un moment très parisien hors du temps et du bruit. A ne pas manquer pour le plaisir d’être ailleurs… à tous les niveaux.

301713_425438410810245_1449264416_nHôtel Intercontinental Le Grand
2, rue Scribe
(et entrée directe place de l’Opéra)
75009 Paris
Tél : 01 40 07 32 32
www.paris.intercontinental.com
M° : Opéra
Voiturier
Ouvert tous les jours

Menu Carlton Cannes
90 € (3 plats)
jusqu’au 15 octobre 2017

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