Restaurants Paris

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Restaurant Mumi

à Paris (Ier) par Patrick Faus

: cuisine décevante

: cuisine correcte

: cuisine intéressante et gourmande

: cuisine de haut niveau… à tous les niveaux

: cuisine exceptionnelle

Thibault Passinge

Une table au style très personnel, toujours parfait. De mieux en mieux…

 

Nouvelle visite dans cette table récente du Paris des Halles, côté rue du Louvre, qui ne cesse de se transformer (cf article Rubrique restaurants Paris). Aux commandes un trio pas encore gagnant mais cela ne saurait tarder au vu et au gouté des assiettes originales et savoureuses que sort le chef d’origine gréco-américaine Angelo Vagiotis.

Le tiercé gagnant _ Thibault Passinge_ Mathieu Arenas _ Angelo Vagiotis

En salle, Thibault Passinge, directeur encore un peu réservé pour l’accueil et le service en salle. En gestionnaire de la cave à vins, Matthieu Arenas sélectionne des vignerons dans l’esprit des plats, avec des vins à découvrir, majoritairement sinon exclusivement en bio et biodynamie. On retrouve cette cuisine très personnelle, précise, nette, originale, et remarquablement construite.

L’entrée en matière est plutôt japonisante, personne n’y échappe malheureusement, avec un simple Bouillon dashi et chips, condiment poivron et estragon, léger sinon light, juste relevé par le poivron. Savoureux et fin, mais plus pour la santé que le plaisir.

Carpaccio de daurade royale, radis © Gourmets&co

Le Carpaccio de daurade royale, radis, est un superbe plat, tout en finesse, agrémentée d’une sauce au babeure magnifique, illustré d’un trait d’huile d’olive. Remarquable.

Maïs en deux façons © Gourmets&co

Maïs en deux façons, œuf pommade, sauce verjus. Un plat un peu intello mais d’une belle puissance des saveurs contrastées. Equilibre, construction compliquée, mais au final un plat réjouissant et unique.
Poitrine de cochon fermier d’Auvergne, pommes Royal Gala, pak choï. Cochon fort goûteux grâce à une cuisson au cordeau, un jus de cuisson génial, un boudin noir en accompagnement et quelques légumes. Un grand plat faussement rustique.

Poire, crème glacée au poivre d'hibiscus © Gourmets&co

Poire, infusion d’hibiscus, crème glacée au poivre long d’Indonésie. Dessert riche, travaillé, élégant, aux saveurs nettes et d’une construction à nouveau diabolique.

Une cuisine finalement très New-Yorkaise avec ces constructions décalées, aux saveurs originales et très internationales. Mumi est une table au style très personnel avec ses codes et ses tics parfois, mais toujours parfait sur le goût, les textures et les cuissons au millimètre. De belles assiettes, riches et chic. L’adresse à ne pas manquer.

Décor © Gourmets&co14, rue Sauval
75001 Paris
Tél : 01 40 26 27 54
www.restaurantmumi.com
M° : Louvre
Fermé dimanche et lundi

Au déjeuner :
Menu Chardin : 29 € (2 plats) – 35 € (3 plats)

Au dîner :
Menu Linard : 40 € (4 plats)
Accord mets et vins en option : 30 €

Menu Linard : 60 € (6 plats)
Accord mets et vins en option : 45 €

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