Restaurants Paris

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Mavrommatis Passy

à Paris (XVIème) par Patrick Faus

: cuisine décevante

: cuisine correcte

: cuisine intéressante et gourmande

: cuisine de haut niveau… à tous les niveaux

: cuisine exceptionnelle

Roberto Rispoli

Une réussite (presque) sans failles d’Andréas Mavrommatis.

 

Andréas Mavrommatis est depuis longtemps le meilleur représentant des cuisines chypriotes et grecques dans la capitale. Son exigence, son talent, sa volonté farouche de redorer la cuisine grecque bafouée depuis des décennies dans des gargotes infâmes, méritent le plus grand respect. Une visite récente dans son restaurant du quartier de Passy prouve une nouvelle fois que l’homme ne se laisse jamais aller à la facilité.

Restau paysage 1

A quelques encablures de la nouvelle Grande Epicerie du 16, la partie traiteur et plats à emporter est au rez-de-chaussée, le restaurant se situant au premier étage dans une salle claire, agréable, proprette et sympathique à l’image de l’accueil et du service tout sourire et d’une redoutable efficacité.
Simplicité et clarté pour la carte composée de plats, de brochettes, et d’assiettes de dégustation. La bonne surprise est de retrouver en cuisine Roberto Rispoli, l’ancien excellent chef du Carpaccio, restaurant étoilé du Royal Monceau. Qualité assurée.

En guise de bienvenue, Tarama et Caviar d’aubergine, ça va de soi et tous deux excellents.

Salade grecque © Gourmets&co

La Salade grecque est d’une belle fraicheur mais pas trop de saison en France au mois de novembre : tomates, concombre, olives, feuilles de câprier, biscotte d’orge crétoise et féta d’Epiros. Agréable malgré tout.

Carpaccio de veau © Gourmets&co

Réconciliation d’un instant avec le cru grâce à un magnifique Carpaccio de veau d’une extrême finesse, goûteux à souhait avec sa sauce tonnato et ses artichauts en barigoule. On voit qu’il y a un maestro italien en cuisine.

Il est, par contre, moins à l’aise avec la Moussaka à base d’agneau et de veau, aubergines, courgettes et concassée de tomates, servie bêtement dans un plat rond et profond, difficile à manger. A quand le retour des assiettes plates ! Une recette archi-traditionnelle mais qui souffre dans nos contrées du manque de saveurs de légumes hors saison.

Kèftedes © Gourmets&co

Superbes et délicieuses Kéftedès, ces boulettes d’amour à base de viande de bœuf, de porc, et de citron, parfaitement réalisées, moelleuses et goûteuses à souhait avec des pâtes d’avoine et un confit de sept légumes au raz-el-hanout. Un festival de parfums.

Mahalépi © Gourmets&co

Le Mahalépi est un dessert réalisé à partir de crème de lait à la fleur d’oranger, d’une texture assez gélatineuse, et couronné de pistaches concassées. Légèreté et délicatesse du goût. Une réussite.

Ne pas manquer le vin blanc de Santorin qui peut accompagner tout le repas, sec, parfumé et plein de fraicheur.
Une belle adresse, originale, dépaysante, et très soignée dans tous les détails. Bravo Andréas !

Table 4 couverts portrait 170, avenue Paul Doumer
75116 Paris
Tél : 01 40 50 70 40
www.mavrommatis.com
M° : La Muette
Ouvert tous les jours

Assiettes dégustations : 25,50 € et 27,50 €
Brochettes : de 19 € à 25,50 €
Carte : 40 €, environ

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