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Anima

à Paris (VIème) par Patrick Faus

: cuisine sans intérêt

: cuisine correcte

: cuisine intéressante

: cuisine enthousiasmante

: cuisine exceptionnelle

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Il faut découvrir cette trattoria originale dans tous les (bons) sens du terme.

 

Ça bouge au Cherche Midi ! Une rue il y a peu paisible et sans trop d’histoires sinon quelques enseignes historiques vivant leur déclin avec grâce (La Marlotte, Chez Dumonet, Petit Verdot, etc.) mais qui soudain s’est réveillée au monde. Quelques ex ou futures pointures y montrent le bout de la langue et la voilà qui se la joue rue gourmande. Depardieu avec son mini bouclard pour grignotis rassasiant, François Gagnaire (Anicia), l’ex étoilé du Puy-en-Velay pour la belle cuisine de sa région, Christian Etchebest y implante sa énième Cantine du Troquet et ses plats basco-béarnais, et il y a fort peu le sémillant David Lahner, associé avec un italien Marco Marzilli, pose une trattoria post moderne après les succès du Bon Saint Pourçain et de Racines des Prés.

© Gourmets&co

Anima, l’âme en latin et aujourd’hui en italien. Vaste programme de donner une âme à un lieu ou à une pizza. En tout cas, le style y est : parquet flambant neuf, comptoir en marbre blanc, cuisine ouverte où s’activent un bon gros Napolitain qui connait la pizza comme sa poche, et un fringant piémontais qui sort quelques plats dignes d’intérêt.

Pas moins de quinze pizzas au choix dont une fameuse Capriciosa (tomates, artichauts, jambon, fromage) à base de très bons produits mais servie un peu sous cuite et tiède. Beaucoup de monde ce jour-là et le pizzaiole comme le chef seraient-ils facilement débordés ce qui viendrait gâcher la bonne ordonnance du lieu. Toujours ce risque du succès qui vous envahit, vous dépasse, et vous tire vers la facilité. Nous n’en sommes pas là…

Parmigiana, aubergines, tomates © Gourmets&co

Superbe, moelleux, fin, et plein de saveurs que ce plat typique du sud de l’Italie, le Parmigiana ou gratin à l’aubergine, tomate et fromage. Une réussite parfaite qui arrive tout frémissant dans son plat à gratin.

Chou farci, bœuf, anchois © Gourmets&co

Plus original et inattendu, le Chou farci au bœuf et anchois est présenté en deux petits rouleaux façon nems, emplis d’une farce goûteuse et bien équilibrée sur l’anchois. A côté, pour la détente et la fraicheur, une fringante salade verte assaisonnée avec doigté. Perfecto.

Tiramisu © Gourmets&co

Tiramisu incontournable car légèrement décalé par rapport à l’original surtout sur la texture. Servi dans une tasse, il est plus proche d’un zabaione par sa légèreté et son côté mousseux très agréable. Cependant, tous les goûts sont là. Une curiosité fort réussie.

Carte des vins très intéressante en vins italiens blancs et rouges, à des prix allant de 28 € à … 410 €. Vins au verre en petit choix à 7 et 8 €.
Accueil aimable et service un peu dépassé (oubli des couteaux à pizzas, longue attente pour le plat, serveur trop distant ou timide ?). Tout s’arrangera en peu de temps, surtout que l’ambiance est au rendez-vous.
Pour l’instant et sans attendre, il faut découvrir cette trattoria originale dans tous les (bons) sens du terme, tant dans le décor que dans la cuisine très soignée, originale, pleine de saveurs franches et furieusement italiennes.

Salle (partie) - © Gourmets&co78, rue du Cherche Midi
75006 Paris
Tél : 01 40 47 90 41
M° : Saint-Placide
Ouvert tous les jours

Pizzas de 9 € à 25 € (truffes)
Carte : 40 €, environ

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