Castel de Très Girard à Morey-Saint-Denis

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Castel de Très Girard

à Morey-Saint-Denis (Côte d’Or) par Patrick Faus

: cuisine sans intérêt

: cuisine correcte

: cuisine intéressante

: cuisine enthousiasmante

: cuisine exceptionnelle

CDTG. Equipe devant bar 2@C.Remondière

Une belle et gourmande étape bourguignonne.

 

Sise au milieu des fameux climats de la Route des Grands Crus de la Bourgogne, à Morey-Sant-Denis, la bâtisse remontant au XVIIème siècle a vu de nombreux changements au cours des années sinon des siècles.

Castel 017 - copie

Le dernier en date remonte à 1996 lorsque Didier Petitcolas en fait l’acquisition. Vingt ans plus tard, il entreprendra des travaux gigantesques pour rénover au goût d’aujourd’hui l’ensemble des bâtiments sans pour autant perdre le caractère historique du lieu. Un subtil équilibre qui donne un charme évident aux nouveaux espaces tant d’accueil, de restauration que de l’environnement immédiat (jardins, piscine, etc.).

réception - copie

Le restaurant est un des lieux les plus réussis de l’ensemble. Dalles rosées, murs en pierres, cheminée impressionnante, tons actuels, table d’hôtes, grande véranda, banquettes et hautes tables en bois.

CDTG. Ludovic. Dumont jardin@C.Remondière - copie

En cuisine le chef Ludovic Dumont. Un homme impressionnant par la taille et par sa volonté sans failles de donner du plaisir aux clients. Ce Masterchef 2012 possède un savoir faire évident, sérieux, qui lui permet d’équilibrer une cuisine entre le classique et des idées très personnelles. Pour la plupart des plats, c’est une réussite.

Oignon de Roscof, confit à la truffe de Bourgogne © Gourmets&co

Ainsi son Oignon de Roscoff confit à la truffe de Bourgogne, jus de volaille et pain grillé est fort bien tourné, savoureux et riche.

Escargots de Bourgogne, cassolette à la crème d'ail © Gourmets&co

Les incontournables Escargots de Bourgogne sont présentés en cassolette bien chaude, agrémentés de crème d’ail et de parmesan. Très goûteux.

Risotto légumier crémeux au parmesan… © Gourmets&co

Le Potager est une sélection de légumes de saison, déposés sans grand attrait sur un risotto crémeux au parmesan, et une émulsion potagère. Un plat fringant et chaleureux.

Pigeonnau aux dragées © Gourmets&co

Belle réussite avec le Pigeonneau bien saisi, aux dragées, quelques petits légumes, et un bon jus réduit des abattis aux 4 épices. Bien vu, bien fait, bien bon.
Les desserts ne sont pas, pour l’instant, le point fort du chef et on oubliera vite son Soufflé au cacao, épais et lourd, manquant de la finesse inhérente à ce dessert.

Carte des vins impressionnante par la qualité de l’offre, sa variété à travers la Bourgogne, certaines bouteilles à des prix serrées et surtout un remarquable choix de vins au verre dont certains grands crus qui peuvent ainsi être ainsi découverts et goûtés à des prix… convenables.
Accueil et service chaleureux, avec un sommelier dont les choix sont judicieux et éclairants. Une belle étape bourguignonne, bien située entre Beaune et Dijon.

CDTG. casier vins@Bourgogne Magazine.C.Remondière - copie7, rue de très Girard
21220 Morey-Saint-Denis
Tél : 03 80 34 33 09
www.castel-tres-girard.com
Ouvert toute l’année, 7 jours sur 7

Menu du Jour : 18 € (2 plats) – 22 € (3 plats)
Menu Inspiration du chef : 35 € (3 plats)
Menu Bourguignon : 39 € (3 plats)
Carte : 50 € environ
Tapas au bar de 12h à 22h : de 4 € à 19 €

8 chambres de 190 € à 300 €
Petit déjeuner : 16 €
Ouvert toute l’année

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